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水果馅月饼馅怎么做( 五 )

生活百科月饼


简单版水果月饼馅的做法步骤77.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底 。
简单版水果月饼馅的做法步骤88.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火 。
简单版水果月饼馅的做法步骤99.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了 。
简单版水果月饼馅的做法步骤1010.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可 。
简单版水果月饼馅的做法步骤1111.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了 。
简单版水果月饼馅的做法步骤1212.揉一揉馅圆表面光华就可以了
###其它资料参考###月饼馅料的做法及配方如下：
主料：豌豆300克 。
辅料：橄榄油2茶匙、白糖2茶匙 。
步骤：
1、鲜豌豆去皮取豆 。
2、洗干净，放在微波炉盒中，加少许水，入微波炉打熟 。
3、熟豌豆晾凉，放入果汁杯中加适量水 。
4、将刀片组件旋紧在果汁杯口 ， 将刀片组件和主机上的符号对准 ， 稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将豌豆搅拌好 。
5、不粘锅烧热，加橄榄油，搅拌好的豌豆糊入锅炒 。
6、加白糖炒 。
7、白糖融化后豌豆糊会变得稀薄 。
8、小火继续炒，炒至豌豆馅变稠、微硬即可 。

###其它资料参考###凤梨月饼
配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克 。
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克 。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克 。
制作过程
馅料
1、冬瓜切去皮 ， 除去籽以后 ， 切成小块 。锅里烧开水 ， 放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了） 。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水） 。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水 。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉 。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了 。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁 。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁 。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉 。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火 ， 不断搅拌直到糖完全溶解 。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里 。
8、一直用小火慢慢翻炒 。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型 。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦 。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用 。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
饼皮
1、转化糖浆倒入碗里 ， 加入枧水、花生油拌匀 。
2、面粉过筛 。
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里 。
4、揉成饼皮面团 。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏） 。
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成型
1、把饼皮分成分成19克1份，共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7） 。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁 。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 。
4、把凤梨馅放在面团中间 。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推 ， 包裹住凤梨 。
6、继续往上推，直到把凤梨完全包住 。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球 。

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