3． 1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉 ， 放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅 ， 凉以后切片，食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料 ， 另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐 ， 再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 ， 具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开 ， 再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用 。
③
大块的牛肉1公斤，五香 ， 桂皮，红塘 ， 生抽，老抽 ， 盐，蒜粉 ， 生姜，葱，料酒，花椒，香叶 。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水 ， 捞出沥水 。
3：锅洗干净，放入牛肉 ， 再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶 ， 花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去 ， 再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水 ， 料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右 ， 离火放置一个晚上，第二再大火烧开 ， 然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
【熟牛肉怎么煮好吃】注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长 ， 不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒 ， 要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
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