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茄子怎么炒皮不变色( 五 )

生活百科茄子


###其它资料参考###茄子不会变黑的做法如下：
1、茄子切好后，立马放进清水中泡着 ， 滴3滴醋，可以防止茄子变黑 。
2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作 ， 怎么都不会变黑 。
3、炒茄子之前 ， 一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记 。
4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑 。
5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩 。
6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌 ， 而且茄子也会变色 。
7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑 。
###其它资料参考###炒茄子不发黑的小技巧：
1、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡 ， 这样可以防止茄子氧化变黑 。
2、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻 。
3、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑 。
4、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁 ， 可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩 。
6、在炒制茄子时 ， 油温一定要高 ， 不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性） 。
茄子的挑选
第一个窍门：目测法
茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜 。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了 。其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟 。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了 。
第二个窍门：捏一捏
有些茄子的品种 ， 尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了 。
鲜嫩的茄子 ， 捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑 。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老 。

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