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茶叶怎么发酵( 六 )

生活百科茶叶


二、茶叶的发酵原理
1、茶叶的发酵原理 ， 即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶 ， 因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
###其它资料参考###1、将喝剩的茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁；
2、或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土 。


拓展资料：肥料的话，用树掉下的枯叶和厨房垃圾，比如蛋壳啊、烂菜叶什么的，堆积在一个箱子里，过几天就发酵了，还是有机化肥呢 。
剩茶的用处：
（1）洗脸 。茶叶中含有很多维生素 ， 尤其Vc含量较高，每天早上用茶叶水洗脸可以减少色斑的产生，茶叶中的茶多酚还对轻微的皮肤瘙痒，皮肤痘疹等有减缓作用 。
（2）泡脚 。茶叶泡脚可以缓解疲劳 。有脚气和脚臭的朋友每天用白天喝剩的茶叶水泡脚具有明显的减缓作用 。
（3）护发 。洗过头之后用喝剩的茶叶水冲洗按摩头发和头皮，会起到护发和去屑的作用 。
（4）浇花 。把喝剩的茶叶水和茶叶一起集中到闲置的玻璃瓶中，放置几天后用茶水浇花，再把茶叶埋到花盆的土壤里，会发现花会越来越旺盛 。
（5）做枕芯 。每天把喝剩的茶叶沥干水，晾晒后放入干净的塑料袋里，等达到一定的数量，就可以做一个自制的茶叶保健枕头了 。
（6）防潮，除臭 。把晾晒后的干茶叶放到厕所或者鞋子里面，具有防潮除臭的作用 。如果是汗脚的朋友可以在鞋垫下面铺一些晒干的茶叶不仅防潮 ， 除臭作用也相当明显 。
参考资料：百度经验-废茶叶渣如何再利用

###其它资料参考###普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)、后续发酵 。
初级发酵是在晒青毛茶过程中 ， 通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理 。
由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质 ， 故称之谓初级发酵 。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历史上流传下来的传统工艺 ， 是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；
二是人工发酵(普洱熟茶) ， 是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖 。
渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程 。
从形成机理上来说，红茶发酵和普洱茶发酵（渥堆）是不一样的 。
红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的 ， 而普洱茶是在鲜叶经过杀青干燥后，茶叶的内源酶活性已被钝化 。
普洱熟茶形成的实质是以云南大叶种晒青毛茶的内含成分为基础，外源水体微生物群，发酵场地微生物群晒青毛料自带微生物群在一定的湿度温度条件下在茶叶上生长更替 ， 以微生物活动为中心的普洱茶渥堆；
在渥堆过程中滋养以酵母，黑曲霉 ， 根酶，灰绿曲霉乳酸菌等主要微生物生长并分泌产生的胞外酶进行酶促催化反应 ， 同时，微生物呼吸代谢产生的热量与茶叶水分共同产生的湿热作用，促进茶叶内含物质的化学变化 。

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