做法：
1.把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3个小时后捞出沥干 。
2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时 。
3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用 。
4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用 。
5.锅烧热后转小火，放入80克食用油 ， 再把80克冰糖倒进去小火炒化开 ， 当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味 。
6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时 。
7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了 。
8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色 ， 煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可 。
按照这个卤鸡爪的做法，在操作上并不复杂 ， 只是制作卤水用的时间比较多，我们可以一次多做些卤水，后面就可以卤好几次鸡爪了，这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢，都很好吃 。平时卤好鸡爪可以配饭吃，或者看电视的时候边啃鸡爪边看真是惬意，而且现在马上要过年了，卤鸡爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是热着吃还是凉了吃都是一道佳品 。不说了，我家的卤水快用完了，我得再去煮一锅来 。
###其它资料参考###家常卤鸡爪的做法
用料：
鸡爪 6个、李锦记卤水汁 2勺、李锦记特级鲜酱油 2勺、姜，葱 适量、
香叶 3片、八角 2个、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许 。
做法步骤
（1） 准备好所需要的材料；
（2） 鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时；
（3） 锅里烧开水，将鸡爪焯水；
（4） 然后捞起沥干；
（5） 锅里加入适量的水（能没过鸡爪最佳）加入八角，香叶，葱白，姜片；
（6） 加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开；
（7） 然后倒入鸡爪 ， 中小火慢炖20分钟左右；
（8） 焖至剩下少许酱汁时 ， 即可；
（9） 完成，装盘上桌 。
小贴士
盐的份量不要加太多，卤水汁，生抽和老抽都有咸味 。
卤鸡爪的做法
用料：
鸡爪 两斤、料酒 20克、八角 2个、桂皮 2块、花椒 一小撮、糖 30克、陈皮 10克、
老抽 20克、盐 适量、草果 一个、香叶 3片、豆蔻 一个、葱白 一根、姜 一块 。
做法步骤
（1） 鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲；
（2） 准备好调料；
（3） 锅中加水，放入鸡爪，倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出；
（4） 放入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入大料；
（5） 放盐 ， 老抽，糖，大火烧开；
（6） 中火煮40分钟即可；
（7） 凉吃热食总相宜 ， 不急着吃，可以在汤里泡一晚，更入味 。
小贴士
鸡爪捞出后，卤水汁再次煮开，晾凉后倒入密封容器，冰箱冷冻保存 ， 可以下次继续使用 。
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