步骤step
5
改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可 。
###其它资料参考###1、主料：牛肉(肥瘦)300克 。辅料：淀粉(蚕豆)3克 。调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克 。
2、把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁 。
3、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
4、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
5、放入牛肉片，烹绍酒 ， 用芡汁勾芡 ， 淋油10克炒匀 。迅速盛出即成 。
###其它资料参考###材料
牛肉300克，菜心200克，大葱20克 ， 姜20克，淀粉15克 ， 耗油15克
做法
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的 。然后腌制牛肉 。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的 。加胡椒粉，一点点糖，加料酒 ， 放一点点姜沫腌制30分钟 。
2.下面来处理辅料，广东菜心 。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下 。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了 。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油 ， 少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦 ， 但做起来真的是很简单的 。
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出 。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香 ， 倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒 。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了 。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^ ， 不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好 ， 这不骗你们的 。
###其它资料参考###1、原料：牛肉500克、小苏打1克、糖5克、盐2克、生抽8克、老抽2克、水150-180克、生粉20克、蒜片适量、姜片适量、彩椒适量
2、牛肉顶着肌肉纹路切片 。
3、牛肉片，小苏打 ， 糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌，边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去 。
4、最后加20克生粉捞匀 。
5、加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上 。
6、配料是蒜片，姜片 ， 彩椒，
7、3成油温把牛肉放下去 ， 慢慢的推炒，牛肉变色就可捞出 。
8、锅里留少许油 ， 放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克 ， 水适量 。
9、放彩椒，放牛肉，翻炒 ， 勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了 。
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