3、撇去蛋液上的泡沫沫 。
4、倒入黄骨鱼中，水开后放鱼蒸十五分钟 。
5、蒸好淋上一勺生抽 。
十四、鸡蛋蒸牛肉片
食材
鸡蛋、牛肉、香葱、生抽、料酒、白糖、玉米淀粉、精盐、麻油 。
做法
1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来 ， 再放玉米淀粉1上匙，再抓均匀，放在一边静置约30分钟，把鸡蛋入碗打散 ， 观察蛋液平面在碗里大概有多高 ， 记住大概的刻度；
2、把鸡蛋液倒入另一只碗，如果你选择蛋液与清水1：1 ， 就把水倒满在原来的刻度，建议是1：1.5，所以放的水就比原来刻度高一点；
3、搅拌几下，加入精盐1/2小匙，搅拌均匀；
4、在蒸碟里平放牛肉片，中间留个空圆圈 ， 好让肉片透气易熟；
5、开锅把水烧开 ， 把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里；
6、锅放蒸架 ， 把蒸碟放在架上，如果锅盖是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果锅盖是拱形的，一般情况下水珠会沿着锅盖向下流，可以免去薄膜；
7、蒸5-7分钟，间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡 ， 等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上葱花完成 。
十五、白参菌蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、白参菌、枸杞、酱油、盐、油 。
做法
1、白参菌清洗，手撕小块，白参菌焯水 。
2、捞出后沥水放碗里 。
3、鸡蛋打散，按蛋水1：1.5加清水，加点盐搅拌再过滤一下 。
4、把蛋液倒入将白参菌的碗里，枸杞洗净撒上面，静置或直接戳掉泡沫 。
5、盖上保鲜膜 ， 用牙签戳些小洞，放蒸炉里蒸13分钟蒸的时间根据容器和蛋的用量调整 。
6、蒸好后浇点酱油和香油就好了 。
十六、银鱼蒸鸡蛋
食材
银鱼、鸡蛋、盐 。
做法
1、银鱼清洗干净 。
2、鸡蛋磕入碗中打散 。
3、放入盐调味 ， 再把鸡蛋打一会，让盐溶化 。
4、用勺子撇清泡沬 。
5、锅中放足量的水，放入蒸格，把鸡液放进去 。
6、盖上盘子，大火 ， 水开后再蒸十二分钟关火 。
7、揭开盘子 ， 放入银鱼，再盖上锅盖大火四分钟，关火 。
十七、鲍鱼蒸蛋
食材
鸡蛋、鲍鱼、葱丝、红椒粒、盐、味极鲜酱油 。
做法
1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀 。
2、用筛网将蛋液过滤几次 ， 这样做出来的蒸蛋才细腻 。
3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右 。
4、这时候处理鲍鱼 ， 杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了 ， 取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀
5、等蛋液表面稍凝结 ， 打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒即可 。
1、柳橙甜蒸蛋 。原料：橙子、土鸡蛋、白糖 。做法：鸡蛋打散 ， 加一小勺白糖搅匀 。把橙子洗干净放在案板上揉三五分钟 。橙子对切两半，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里 。把加了橙汁搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，留1厘米边 。把橙碗上盖上一层保鲜膜，放在蒸锅里大火烧开水后就转小火 ， 蒸十分钟即可 。
2、蛤蜊鲜蒸蛋 。原料：蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油 。做法：买来新鲜的蛤蜊用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净 。蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟 ， 蛤蜊一张嘴就捞出 。鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1 ， 一起打散 。取个盘子，将盘子刷一层油 。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可 。外面覆一层保鲜膜凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟 ， 蒸熟即可 。
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