3、鲜虾蒸蛋羹 。原料：土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油 。做法：将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线 。鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右) ， 或者是鸡汤 ， 把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀 。在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油 。最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了 。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸 。盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了 。中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸 。蒸好后取出一定要趁热加调料 。加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱 。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀 。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀 。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去 。
4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热 。葱洗净 ， 切成葱花 。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入 。大火蒸十分钟 。
6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可 。
做法二：鲜虾蒸蛋
用料：
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱 。
做法：
1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟 。
2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀 。
3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫 。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀 。
5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花 。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟 。
7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可 。
###其它资料参考### 大家好，我是阿飞，鸡蛋绝对是营养 健康 的一种食品 ， 称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张，亲民又接地气 。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化还卫生 ， 宝贝吃着也放心 。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简单的加水上锅蒸，那就错了，多加两个步骤，细嫩爽滑 。
1. 先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升 。
这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里 。
蒸鸡蛋羹 ， 第一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑 。
咱就准备300毫升，60度左右的温开水 。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼 ， 蒸出来的蛋羹不平整 。温开水能够很好的避免这一现象 。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散 。倒入准备好的温食盐水 。
食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花 。
多搅一会，把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝 。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑 。
第一步： 用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清 。
第二步： 把蛋液用保鲜膜封?。?避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度 。
2. 蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸 ，容易内外生熟鲜嫩度不一致 。
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