第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴 ， 把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出 ， 过一遍冷水清洗干净后备用 。准备香料：白芷，砂仁，月桂叶 ， 高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香 ， 干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包
第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火 ， 让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮 。
###其它资料参考###卤牛肉煮40分钟还没有熟透的 。
卤牛肉一般需要煮2个小时左右，如果用高压锅煮制 ， 则需要1个小时，卤牛肉煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓，可口 。
卤牛肉的具体时间主要根据牛肉的大小而决定的，时间不能太长否则会使牛肉变得又柴又硬，影响食用口感 。
卤牛肉前，需要先把牛肉放在清水里浸泡30分钟左右，将里面的血水都泡出来，再冷水下锅进进焯水，去除表面的杂质物和血沫 。
一、卤牛肉的做法与步骤
原料：主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒 。
1、把姜切片，牛肉切大块 。
2、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗 。
3、装布袋扎好 。
4、牛肉先用凉水煮10分钟 。
5、去除血水后，冲干净泡沫 。
6、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开 ， 加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来 。
7、加牛肉块 ， 大火煮开 。
8、加盖煮10分钟，加盐调好咸味 。
9、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约2小时左右 。
【卤牛肉要煮多久才能熟】10、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜 ， 取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可 。
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