中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 。在我们北方人家里 ， 一年四季吃的都是这种普通面粉 。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉 。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉 。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低 ， 麸质也较少，因此筋性也弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕 。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的 。
###其它资料参考###从颜色可以看出三者区别：高筋面粉最黄，低筋面粉最白，当中颜色的就是中筋面粉了 。
高筋面粉筋度大，用来做泡芙、千层酥
中筋面粉最常用，做面包、馒头都可以
低筋面粉比较软 ， 通常做蛋糕就是用这种
###其它资料参考###【高筋中筋低筋面粉分别做什么】蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点 。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成 。低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以无筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品 。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理 ， 使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构 。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮 ， 使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用 。裸麦粉--是由裸麦磨制而成 ， 因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用 。小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离 ， 用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品 。麸皮--为小麦最外层的表皮 ， 多数当作饲料
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