倒入卤油 ， 倒入半斤小米椒，65克花椒 ， 100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟，时间到了以后 ， 卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材 。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时，下入鸭肠；最后剩余1分钟时 ， 下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下 ， 鸭肉口感更紧实！
第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了，以上就是鸭货卤制的全部内容啦，感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
###其它资料参考###用料
主料鸭心500克
辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量
自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大 ， 为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时 。
2.
放入大碗中 ， 倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油 。
3.
上下抓均 。
4.
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净 。
5.
冷水入锅 ， 放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽 ， 盖盖开大火 。
6.
烧至滚开，转小火 。
7.
丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开 。
8.
再度滚开，用汤勺舀去浮沫 。
9.
滴入少许料酒 。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮 。
11.
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了 ， 放点味精 ， 关火 ， 焖10分钟 。
12.
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可 。
###其它资料参考###鸭心怎么卤好吃
食材
鸭心 适量
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
花椒 适量
黑胡椒 适量
料酒 适量
方法/步骤:
1.鸭心泡去血水,清洗干净,沥净水分 。
2.鸭心从中间剪开,不仅可以去除鸭心里血块,还能更加入味 。
3.锅中倒入少许的菜油,加入花椒粒小火煸出香味,再加入葱段、姜片和辣椒段继续小火煸香 。
4.倒入鸭心,大火翻炒,炒到鸭心色发白 。
5.调入三勺料酒、一勺黑胡椒粉、一勺半的盐、两勺老抽、三勺生抽,大火翻炒均匀 。
6.大火煮开，再小火煮20分钟，煮到鸭心入味即可出锅装盘 。
注意事项
卤鸭心时不用加过多的水，因为鸭心卤时还会再出水 。
###其它资料参考###1、老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭腔：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟 。
2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅 。
3、莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可 。
4、卤鸭肠：将老汤烧至70-80度 ， 下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅 。
5、卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：其中鸡翅尖卤5-8分钟 ， 鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟 ， 小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素） 。
相关经验推荐
- 钓鱼都需要准备什么工具 具体工具介绍
- 绿豆红豆需要泡多久
- 银耳炖红枣需要炖多久
- 卤牛肉要煮多久才能熟
- 绿豆煮多久烂
- 卤猪肚要煮多久才能熟
- 吃桑葚干上火吗 桑葚干泡水一天需要几粒
- 鸡爪煲黑豆还需要放什么
- 小型养牛场基本设置 需要有一块场地牛牧羊工人学会技术就可以引种饲养
- 邯郸市新冠感染者哪些情况需要前往医院治疗？