###其它资料参考###鸭心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁 ， 盐
1）鸭心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出
2）花椒 ， 八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟 。
3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的鸭心 ， 泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！
###其它资料参考###主料
鸭心
500g
辅料
葱段
适量
生姜
6片
蒜瓣
2瓣
香叶
2片
八角
2瓣
桂皮
2小块
料酒
适量
鱼露
适量
老抽
适量
食盐
2小勺
味精
少许
老冰糖
1小把
干辣椒
4个
步骤
1.准备好所有食材
2.鸭心洗净干净 ， 浸泡半小时泡去多余血水
3.放入盆中加2小勺食盐腌制4小时以上
4.将生姜葱干辣椒与适量清水等煮开
5.调入适量料酒和鱼露
6.加入适量老抽煮开
7.放入腌好的鸭心加盖大火
8.煮开后再煮2~3分钟后转小火
9.炖至10分钟后加几块老冰糖转中火
10.融化后转大火收汁上色撒入味精关火
11.成品图
小贴士
1、鸭心的血水血块较多，清洗时一定要洗干净，否则卤制时全是血沫
2、腌制时间可以长一些 ， 更易入味
3、卤好后不着急吃，可以再泡一会儿，味道更佳
###其它资料参考###1、鸭腿煮45分钟 .鸭脖子 40分钟 ， 鸭胗25分钟，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟 ， 鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟 ， 牛肉，猪蹄子，牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟 然后如果切片 卤5分钟，豆干 5－6分钟，海带3分钟 ， 金针菇1到2分钟 ， 土豆切成片冲洗卤3分钟 ， 素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出。
2、鸭货有鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭翅等 。鸭货是指鸭子附件生产的货物,如鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭锁骨等食品 。鸭货大多做成了卤菜、烧烤等 。运用方面极其广阔 。
###其它资料参考###有一种成瘾叫对卤肉的钟爱，记得小时候，村头狭小、灰暗的道路上面有家卤菜摊 。被料汁浸湿的凉拌鸡、牛腱子肉、猪耳朵、牛肝、卤猪头肉、凤爪、生鸡蛋，泛着金黄色的光泽度，任谁都无法抵抗这类“口舌之欢”的引诱 。常常放学后经过，我还会在卤菜摊前徘徊 ， 那类迈不动步伐的恋恋不舍，迄今记忆力犹在 。每每收到妈妈的命令去买卤味的情况下，我还特别开心，选择卤味，老总过称 ， 以后切完，再舀上一勺卤汁泡浸，打包回家，好像在历经一个特别的典礼 。
针对卤味，妈妈也有独树一帜的看法：卤味的精粹在卤汤 。好的卤汤一般用大骨汤内搭，用材以鸡为主导，鸡骨架、鸭骨架、猪骨头还可以 。卤汤中的主人公免不了麻椒、八角 ， 往往说主人公，他们必然有特殊的魔法，能梦回千年，将古时候的气场持续到今日 。料汁里还免不了龙套们，肉豆蔻、桂丁、良姜等数十种香辛料的混和，既可以遮盖凉拌鸡和猪小肚等重囗味食物的气味 ， 还要去消除猪蹄与五花肉的油腻之感，口感丰富多彩而幸福 。
一锅卤汤能宽容天地万物，从翠绿的蔬菜水果，到鲜嫩的水豆腐，从丰满的猪脚，到吸引人的肚条 ， 温和卤汤造就夏日最勾魂摄魄的引诱，在家里亲手做吧，卤一锅吃三天 。原材料：鸡骨架大骨汤、八角、良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、生姜、自己家卤一袋、白砂糖、盐、油；制作过程：1、肉买回去后都先焯水一遍 ， 再清洗 。2、冷锅中放入少量的油，放进糖；3、持续煸炒，直至糖融化；4、白砂糖会慢慢的凝固在一起；5、变为深红色的泡沫；6、色调越来越红 ， 变为鲜红色的珠串；7、添加良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、八角油爆；8、放进自己家卤调味品和生姜；9、将炒好的料放进火锅，添加鸡骨架加宽汤，走红烧开；10、放进想卤的肉，走红烧开，转文火烧煮40min，熄火；11、别着急吃，在卤汁锅中泡浸几小时，味儿更好 。
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