4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成 。
红烧鱼的好吃做法三
红烧鱼的材料
鲢鱼，葱，蒜 ， 料酒 ， 盐 ， 糖，辣椒粉，胡椒粉，姜
红烧鱼的做法
1.先将鲢鱼洗净，可以用鱼头呢做个鱼头汤，鱼肉切块 ， 用上述的调料腌二十四小时，其间呢要给这个鱼呢翻翻身 。
2.将腌好的鱼块码好，放在微波专用盒子，浇上点腌的汁 ， 给鱼块呢抹点油 。
3.将鱼放进微波炉，高火十分钟 。
红烧鱼的好吃做法四
红烧鱼的材料
罗非鱼一条(非洲鲫鱼)，或者普通草鱼 葱 姜 老抽 ， 生抽 糖 料酒 八角1颗
红烧鱼的做法
1、鱼洗净切花刀，为了入味 。
2、锅烧热 ， 放入油 ， 大火 。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火 。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜 。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗 。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖 ， 大火烧鱼 。水的用量 ， 大概刚刚超过鱼身即可 。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面 。
8、鱼汤快干时 ， 倒入香葱，加入适量盐入味 。
红烧鱼的小诀窍
开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩 ， 鱼皮不会蘸锅掉下来 。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉 。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖 ， 鱼才鲜
###其它资料参考###红烧鱼的做法一
材料：鱼一只
调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面 ， 待另一面也金黄时将鱼盛盘 。
3、锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时 ， 然后大火收汤装盘 ， 撒上香菜 。
红烧鱼的做法二
材料：鱼、肥瘦猪肉、笋
调料：花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
做法：
1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐 ， 腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用 。
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼 。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用 。
【剩的红烧鱼怎么做好吃】4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜 。
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