2、吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮千层肚，但是千层肚一定一定要掌握好时间，因为时间太长太老 ， 时间太短太生容易感染寄生虫 。
3、七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的千层肚虽然味道鲜美，但是为了安全，还是3－5分钟比较好 。因为在理论上千层肚10秒钟是可以吃 ， 但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌 。
###其它资料参考###1. 在火锅里煮15秒左右 。这时的牛肚最酥脆爽口 。
2. 吃火锅的时候，很多人比较热衷于冲洗千层肚，但是千层肚一定要掌握好时间，因为时间太长、太老、太短、太生，容易感染寄生虫 。
3.吃东西只需要10秒钟 。煮熟的牛肚虽然味道鲜美，但为了安全，最好煮3-5分钟 。因为理论上牛肚可以吃10秒，但是这个时间太短了，无法保证杀死寄生虫和其他细菌 。
###其它资料参考###千层肚指瓣胃，一般取牛胃，它是牛胃中一个有多条带状的叫百叶的东西 ， 做成菜的话有其独特的口感 ， 鲜美脆爽，味美可口，很多人都喜欢吃它，特别是在吃火锅的时候，点一盘千层肚涮个10多秒就可以吃的美味的千层肚了，简直是出门成吃火锅的必点菜品 。
###其它资料参考###【千层肚可以煮多久】开胃草原肚（凉菜、小酸辣味型）
原料、调料
原料：草原肚（千层肚）400克 泡酸菜丝80克 洋葱丝30克 香菜段20克
调料：红小米椒圈10克 野山椒段20克 盐1克 料酒5克 美极鲜味汁5克 生抽10克 味精5克 白醋5克 野山椒水20克 香油10克
制作流程
一定要横切成丝
1、选用进口冰鲜千层肚，解冻后用清水洗干净，然后放入高压锅中，放入料酒 ， 锅中上汽后压5分钟关火 ， 待冷却后捞出，横切成约3毫米的丝备用；
这种也可以选择
[小贴士] 进口的千层肚还是比较放心，不管他们意识形态如何 ， 但是老外在品控方面还是不错滴！千层肚在高压锅中压制时间灵活掌握 ， 根据原材料的具体性状灵活掌握 。当然也可以在超市买现成的白煮千层肚丝，这种的口感也可以接受 。千万不能购买那种用火碱发过的，吃起来口感不行，而且对人体有害 。
千层肚一定要横切（见上面的动图），以便斩断纤维，吃起来才会入口化渣；如果顺切的话，一是成型不好看，二是吃起来老绵难嚼 。
入锅中出一水
2、熟千层肚丝开水下锅，煮开马上捞出备用 。这一步的目的是因为千层肚煮好了 ， 还要放一段时间才制作，所以为了让千层肚口感更好并且对人体健康有益，出一水是最好的选择 。
浸漂酸菜
3、酸菜丝用凉开水水浸漂掉多余的盐份（时间约为30分钟）后捞出挤干水分；小米椒，野山椒切圈 ， 洋葱切丝 。
准备好配料
[小贴士] 酸菜选用四川成都新繁所产的整个的泡酸菜为佳，最好只用酸菜的梗部，不用酸菜的叶子部分，酸鲜味才纯正 。为了健康考虑 ， 一定要用凉开水浸泡，不能直接用自来水 。
成品
4、千层肚丝放入拌菜盆内，加酸菜丝 ， 洋葱丝 ， 香菜段和上述所有调料拌匀 ， 轻轻拌匀即可！装盘修饰，美味即成！
[小贴士]美极鲜和生抽的用量只是为了提鲜 ， 不要太多，这道菜要保持素雅的颜色；另外凉菜拌的时候手法一定不要太重，拌匀就好；特别是一些荤的原料，手法太重，会让原料分离出自身的脂肪 ， 让凉菜看起来感观上不清爽 。
###其它资料参考###1、材料：泡发千层肚350克、莲花白200克、豆瓣酱1小勺、酱油20毫升、蚝油20毫升、香油50毫升、姜1小块、葱1根、蒜4瓣、干红辣椒8、花椒粒1小把、冰糖2小块、盐适量、鸡精1小勺、食用油100毫升 。
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