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桂林卤粉怎么做( 三 )

生活百科卤水


7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味 ， 也可用蚝油、麻油等 ， 根据每碗粉的价格而定，也可不用 。
8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的 。(浓香型)一大都市上每碗粉买3～5元钱的可采用此方 。
###其它资料参考###材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克 ， 八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克 ， 香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克 ， 干辣椒50克，老姜500克 ， 干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克 ， 味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克 。
桂林米粉卤水的具体做法如下：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤；
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时；
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。

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