（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项：
1、应该在每年的7月份开始，若时间太早 ， 天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。
2、也可以用番茄代替西瓜 。
3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸 。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜 。盐不要低于3两 。宁肯咸一点 ， 也不要让酱豆发酸 。
辣椒酱豆的制作
1、 原料：捂好的黄豆1斤 ， 红辣椒3斤；盐4两，糖2两 ， 味精2两，芝麻油4两 ， 50度以上白酒2两 ， 姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器，口上倒入白酒
7、 密封存放7天
问题四：怎样制作酱豆第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。4dNP
黄豆凉好后开始拌面 ， 在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ， 达到使其能裹面的程度 。2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。:xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。jvx9b([问题五：酱豆怎么做的？材料
长豆 1把(切段稍油炸) 烧肉 1小碗(切段稍油炸) 咸豆瓣酱 1大匙(压绵)蒜茸&黑酱油&盐适量
做法
1_少少油爆香蒜茸，倒入长豆&烧肉翻炒 。
2_咸豆瓣酱+黑酱油+水混合均匀倒入_1_中拌炒均，入盐调味即可 。
问题六：如何快速做酱豆自然界的空气存在着许多霉菌的孢子，当遇到适宜环境：阴暗 ， 潮湿，碳水化合物等生长因子充足时，孢子就会附着于表面萌发 。
霉菌的生长单位为菌落，不同的菌落呈不同颜色 。如生活中我们可以看到阴暗处的果皮会发霉，菌落呈黑色（曲霉，根霉） ， 绿色（青霉），红色不等，而潮湿天气的衣服家具亦是如此 。
影响：自然界中的发霉，会导致树木材质的下降，森林质量下降，而优 质的材木是工程建设所需 ， 因此对国民经济是一个影响；导致衣物，家具，器械发霉，造成经济损失 。同时 ， 霉菌代谢产生的次生代谢产物多为有毒物质，释放到自然环境中会对其他生物造成损害 。
但是，微生物发霉也有其值得利用之处 。霉菌的次生代谢产物是其生长所不必要的，但是很多却为人类所需要 。如医用的青霉素，阿莫西林等抗生素，均是将霉菌用于微生物发酵所得的次生代谢产物 。青霉素可以抑制细菌细胞壁的形成 ， 以此达到良好的杀菌效果，由此可见 ， 霉菌对人类也有其益处 。
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