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脆皮蛋糕怎么才会脆

生活百科蛋糕

想要自己在家里做脆皮蛋糕有哪些好的技巧可以做的更好吃？？做好脆皮蛋糕的小技巧：
1、在选择配料时，用鸡蛋代替牛奶，这样做出来的蛋糕会更佳脆皮 。
2、烤蛋糕的时候对，温度要求一定要非常高，一般保持在175度 ， 烤上20分钟左右 。
3、在蛋糕上撒些白芝麻，味道会更加香浓，口味也会提升不少 。
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋 ， 糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
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制作方法
食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克 ， 水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃 ， 口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味 ， 很难闻 。为了解决这一问题 ， 商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀 ， （水温约40度） ，打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟，即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮 ， 外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热 ， 融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕 ， 可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。

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