一、新鲜鸡腿洗净划刀然后腌制一个小时首先将新鲜的鸡腿洗净之后再鸡腿上划上两刀，这样就方便腌入味了 。然后还是料酒、姜葱等去腥调味料加入，再加入一点柠檬汁，放入生抽、老抽、白糖、盐以及胡椒粉、蜂蜜等，每个鸡腿上都均匀的抹好料汁 ， 将鸡腿腌制一个小时左右 。如果嫌麻烦可以买一些成品的腌制鸡腿料 。
二、腌制好的鸡腿抹上一点鸡蛋清再裹上面包糠打几个鸡蛋，取蛋清加入腌制好的鸡腿，然后再在鸡腿的外面裹上生粉和面包糠 。裹好之后再少量的在鸡腿表面刷点食用油，这样能够避免面包糠再炸的时候掉落 。
三、裹好面包糠的鸡腿下入油锅炸至金黄即可裹好面包糠的鸡腿此时就可以放入油温合适的油锅内炸了 ， 一般是炸定型后再炸另一边，全部炸黄炸脆捞出 。捞出放凉后重新入油锅再炸一遍 ， 这样炸出的鸡腿保证是多汁香脆的，并且味道绝对不输任何一家炸鸡店 。
如果大家对“鸡腿怎样做脆皮又多汁，如何腌制，鸡腿口感会更好”这个话题有兴趣，欢迎大家积极留言同我们分享您关于鸡腿的美味做法 。
###其它资料参考###腌鸡腿的腌制方法和调料
食材
冷冻鸡腿 45个（1箱）
白砂糖 7两
生抽酱油 1.9升
混合大料 1包
方法/步骤
将冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化 。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化 。
然后 ， 用清水冲洗干净 ， 放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时） 。
然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些 。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）
然后，将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两 。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火 。
待熬制好的酱油水 ， 完全晾凉后 ， 将空好水的鸡腿，码放在酱油水中 。每天将鸡腿上下翻一次 。
一直持续泡制1周的时间（约5~7天），然后，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起来慢用 。
注意事项
每次食用时，可以将腌制好的鸡腿，放入蒸笼蒸20~30分钟，稍凉即可切块食用 。很是美味 。
【生鸡腿怎么腌制好吃吗】如果口味比较重的，可以稍加点白砂糖，正常情况下放7~8两糖，口味偏重上的可选用5~6两 。
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