炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝，再调以五香粉等，炸过后也是外焦脆、里软香 ， 天津人爱吃这口儿 。见家乐福超市有此美食，顾客排队等候，心生感慨 。原因看似简单，顾客面对明档炸锅，用油让人放心，现炸现卖 ， 丸子清亮；白萝卜和胡萝卜为原料，毫不黏糊；再看灶具、环境的卫生状况，岂能不令人驻足 ?
中华饮食烹调技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特点十分突出 。清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具风味的荤素菜肴 。有人不主张甚至拒绝炸菜，我觉得走入了误区 。人体需要的热量和脂肪营养同样很重要，只是掌握好一定的标准，对炸菜不可不吃，当然不可多吃 。而以蔬菜为主的炸菜 ， 更富于营养科学，又可满足口欲的快感 。
想起日本料理中的天妇罗，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中国传去的 。有海鲜、家禽、蔬菜三类，能上宴会而家庭餐桌更多见，尤其是蔬菜类备受青睐 。于是，日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多 。可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形 ， 一分为二）、莲藕，还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状，入锅油炸 。天妇罗蘸椒盐或酱 ， 可佐酒可下饭，日本人乐此不疲 。
在日本有一次看电视正播“家庭食事”，专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃 。大体是：挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要挂得薄?。蝗牍灰啵?每锅炸五六个；油温须五六成热；用花生油，最好玉米油……如此“注意事项”，曾与天津的厨师朋友谈起，他们无不认为很有道理 。
其实，挂糊不仅仅是为口感，重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失 。而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐，稀薄程度以挂住原料为准 。此法在家里尝试，炸茄子、莲藕自不必说，那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口 。
###其它资料参考###一、蔬菜类
其实像一些含水分量少的蔬菜一般都可以油炸着吃，比如油炸土豆、油炸茄子、油炸玉米 ， 油炸地瓜，油炸菜花，油炸韭菜，油炸辣椒，油炸香菇 ， 油炸莲藕等等甚至是一些类似菠菜的绿叶蔬菜 ， 但像西红柿那样多汁的蔬菜就不适合油炸了，因为水分太多，容易让油飞溅 ， 烫到手就不好了 。
二、肉，海鲜类
能做油炸小吃的肉类其实就有很多了，平时我们吃的到的肉都可以做油炸小吃，最常见的像炸牛排、炸牛柳、炸牛肉串、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉串、炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸鸡皮，炸鸭肠，炸鹌鹑，炸里脊肉、炸火腿肠、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸骨肉相连、、炸蚕蛹，炸鱼(很多类)，虾，其他海鲜等 。
三、主食类
一些油炸面食还是我们餐桌上常见的食物，比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油条、炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋、炸油炸糕等 。
虽然油炸食品很受欢迎，但在制作油炸食品的时候也应该注意保护皮肤、眼睛和呼吸系统 ， 从事油炸食品工作期间,由于高温的原因,油容易炸沾到手、面部皮肤和眼睛等部位,从而导致这些部位的伤害,所以,进行油炸工作时,应做好这些部位的防护,例如,带上手套和护目镜等 。同时,油炸食品时,会产生大量的油烟,长时间吸入油烟气体,会对呼吸系统造成伤害，要注意食用的量 。
###其它资料参考###炸蔬菜的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
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