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煮紫薯的水可以喝吗可以喝 。
紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、多种微量元素、花青苷、糖蛋白、胡萝卜素等营养成分，在煮紫薯的过程中会多少会有一定的营养成分溶解在水中，所以紫薯煮出来的水中也含有一定的营养成分，是可以喝的 。
为什么紫薯煮的水是绿色的因为紫薯中含有丰富的花青素，紫薯在煮的过程中会有部分花青素溶解在水中 。
花青素是自然界一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果和蔬菜中主要的呈色物质大部分与花青素有关，花青素类物质的颜色随PH值变化而变化，当PH等于7时，呈红色，而在碱性条件下花青素变蓝或蓝绿色 ， 一般家庭中的自来水都是偏碱性的 ， 所以煮出来的水会呈现出蓝绿色 。
紫薯在水里煮营养会不会流失会有一部分流失在水中 。
紫薯中含有丰富的营养成分，若是直接放在水里面煮，是有一部分营养物质会溶解在水中的，但是溶解在水中的营养物质是可以喝的，所以紫薯中的营养成分并不会浪费 。
紫薯水煮好还是蒸好紫薯可以水煮也可以蒸，两种方法各有利弊 。
【煮紫薯的水可以喝吗 紫薯在水里煮营养会不会流失】蒸紫薯是利用水的蒸汽将紫薯蒸熟，不会直接接触到水 ， 其中的营养成分也不会流到水中，但是蒸蒸紫薯，其中的水分还会蒸发 ， 一般蒸出来的紫薯吃起来会比较干；而水煮紫薯就不会有干的问题，但是紫薯在煮的过程中，其中营养成分会流一部分到水中，紫薯还可能会有点褪色 ， 若是水不喝，那这一部分营养物质就浪费了 。
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