参考资料来源：百度百科-白菜干
【什么蔬菜可以做干菜】参考资料来源：百度百科-茄子干
参考资料来源：百度百科-萝卜干
参考资料来源：百度百科-雪里蕻
参考资料来源：百度百科-脱水菠菜
###其它资料参考###可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1 ， 茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的
2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味
3.土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜豆角莴笋梅干菜竹笋豆叶黄瓜万年青百合贡菜等等。干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的 。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩 。因此 ， 要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择 。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干 。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全 。不过还是不建议大家长期食用偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主 。希望对你有帮助 ， 仅供参考谢谢
用来顿肉吃那是好吃极了排骨五花肉什么的超棒
灰灰菜，豆角，茄子 ， 土豆，雪里蕻 ， 南瓜，西葫芦 ， 马齿笕 ， 蕨菜，榛蘑，白菜，萝卜樱子，萝卜，婆婆丁，煮熟的粘玉米，黄瓜，辣椒，都可以晒干冬天吃 。
可晒干的蔬菜很多，土豆、南瓜、黄瓜、包菜、苦瓜 ， 冬天拿来炖肉很好吃 。
笋干，花菜干，莴笋干 ， 萝卜干等等
萝卜、白菜、包菜，晒成干都是 美食
###其它资料参考###农村冬天晒干菜是很常见的现象 ， 尤其是蔬菜种植以及蔬菜储存技术还不发达的年代，农村人冬天吃的菜很多都是干菜或者腌菜，新鲜蔬菜是比较少的 。现在虽然新鲜蔬菜很容买到 ， 但是有些干菜的味道是用鲜菜做不出来的，所以很多农民朋友还是会将吃不完的菜晒干储存到冬天 。那么农村都有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃呢？虽然晒干菜在农村很普遍，但是南北方的差距还是很大的，南方空气湿度大，即使将菜晒干储藏的时间也不会很长 ， 很容易发霉 。北方就不一样了，北方空气干燥，晒干的菜可以储存很长时间 ， 这里就着重介绍北方的干菜种类 。
茄果类蔬菜 。这类蔬菜可以晒干的主要有茄子、南瓜、长豆角、扁豆等 。晒制方法：茄子一般要切片，然后蒸七分熟或者过水淖以下，沥干水分之后晒干即可；南瓜也要先切片 ， 不用过水淖 。我奶奶最常用的方法是将切好的南瓜片在草木灰里先放半天使南瓜片失去一部分水之后再再太阳下晒干储存即可；长豆角和扁豆一般要在沸水里淖一下，沥干水分再拿到太阳下晾晒即可 。
叶菜类蔬菜 。这一类蔬菜中最常晒干储存的包括香椿芽、萝卜缨、梅干菜、黄花菜等 。这几种蔬菜一般采摘后要先过水淖，沥干水分之后再晾晒 。尤其是萝卜缨 ， 不过水的话会有点苦味 。
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