菌类蔬菜 。菌类主要包括香菇、蘑菇、木耳等 。这些采摘后一般就直接晒干就好了 。其中最常见的要数黑木耳，下过雨只有树林里的一些枯树上会长出很多的黑木耳 ， 那个时候就经常采回家晒干储存 。其他种类蔬菜 。除上述几种蔬菜之外常用来晒干储藏的还包括：槐花、竹笋以及各种叶菜等 。
###其它资料参考###一、萝卜
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净 ， 放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回 。
萝卜取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实 ， 用黄泥封口 ， 半年之后取出 。
二、豆角
通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎 。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中 ， 放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍 。
三、梅干菜
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在阴凉通风处堆放4—5天，待菜叶呈黄绿色，叶子变软时 ， 将干菜叶切成丝 。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。
将装满菜丝后的陶罐封严 ， 放在阴凉处存放 。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用 ， 此时菜线便成职色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
四、笋干
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
五、黄花菜
黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟 ， 过熟会影响产量，过生则品质和色泽差 。一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点 。烘制时要时时翻动 。晒制的色泽黄 ， 品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次 。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干 ， 吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多 。
###其它资料参考###
劳动人民的智慧是无穷的 。农民常常把吃不完的蔬菜在阳光下暴晒 ， 制成干菜，在不同的季节吃到不同的蔬菜，让生活更美味 。现在是夏季 ， 农村的菜园大爆发 。种的蔬菜往往都吃不完 。人们通常都会制成干菜，既方便保存，又减少浪费 。
我的家乡在豫西南，夏季做成的干菜主要有：干豆角、干苋菜、干辣椒等等 。
我家每年都会在夏天做一些干豆角 。我们家种的是长豆角，仅仅种几棵 ， 结的豆角一家人都吃不完，往往都是摘一次就是一大筐 。家里只有几口人，根本吃不完 。
制作干豆角的方话也特别简单，首先把豆角摘干净，放入滚水中煮熟，然后放在太阳下暴晒 。干透后，放进包装袋密封保存 ， 等到想吃的时候拿出来用热水泡软，可凉拌，可素炒，也可炒肉等 。口感鲜美，营养丰富 。
当然，农村人制作干菜不仅仅是在夏季，一年四季均可制作 。比如春季有干油菜、干辣菜，秋天有干芝麻叶 ， 冬天有干白菜等等 美食。晒干后的蔬菜既方便保存，又可以在不同的季节吃到不同风味的蔬菜，一举两得，深受农村朋友的喜爱 。
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