肉制品如何长时间保存11、冷藏保存：
买回家的肉若要立刻使用 ， 基本上冷藏保存即可 。一般来说 ， 切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故 。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天 。
2、直接冷藏：
若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏 。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳 。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可 。
3、盐渍法：
约300g的肉块分切后 ， 表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干 。肉熟成后能增添美味 ， 可用来制作炖肉和汤品 。
4、酱渍法：
切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性 。将肉片放入味_、酱油、姜泥中腌渍约30分钟 。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好
5、冷冻保存：
基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」 。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存 。解冻时尽量在低温下慢慢进行 ， 在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻 ， 能避免鲜度劣化和过度出水 。冷冻的基本保存期限 ， 生肉及腌渍肉都是30天 。
6、冷冻薄肉片：
将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好 ， 把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻 ， 能避免冷冻时组织劣化 。
7、冷冻肉块：
不建议冷冻大肉块 ， 尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后 ， 再以保鲜膜包好送进冷冻 。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻
8、冷冻绞肉：
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好 。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻 。
肉制品如何长时间保存21、按使用计划摆放生肉熟肉要分开存放，熟食在上升时再下 ， 如果计划将买来的肉在几天内食用完 ， 否则放进入冰箱冷藏室内温度较低的区域，准备长期储存的这应放入冰箱冷冻室内 。
2、切块包装储存 。对于鲜肉 ， 可以将整块的肉预先分成适量的小份，分成于袋装带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中按时食用不影响其他食物，还能提高肉的冷冻速度，保证肉质良好 。
速冻储存更保险，速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道延长储存放弃 ， 当然前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大 。
3、解冻不能急于一时 ， 切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中浸泡1求速度解冻，最好在烹制，前一天有冷冻室取出，至于冷藏室内6~8度还缓慢解冻肉细胞与细胞间那些职业冰结无间溶解病甚像细胞之内恢复鲜肉状态 ， 烹调时其味道与鲜肉无异 。
4、室温保存很重要，低温下许多微生物仍然有存活的可能 。因此保存时间也不宜过长，一般加熏肉在10在零下一度到一度可保存3~7天零下18度到零下10度 ， 可保存时间较长 ， 通常为1~2个月建议冷藏室温度下不低于4度，冷藏室不低于零下17.5度 。
期限也需要注意，储存在冰箱里的陈年旧货会产生没君和亚硝酸氨等可导致癌，因此肉类食物在冰箱室内储存时间不要超过三个月 。
新鲜猪肉的储存时间
如果一不小心，新鲜猪肉买多了怎么办？掌握正确的鲜肉肉的储存方法 ， 可以让猪肉在一定时间内保持新鲜，医学方法还会使鲜肉更加美味 。
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