3、起锅烧油炸薯条，锅内烧油，四成热时把红薯条裹上面糊放入锅中全程小火炸制 。油温不要太高以免出现表面焦糊里面还夹生的现象，大约炸3分钟红薯条炸熟炸成金黄色时夹出来控油 。
4、紧跟着把油温升高至6成热，复炸薯条 ， 放入红薯条快速复炸30秒钟，红薯条炸酥以后立即捞出 。薯条控过油以后摆放在盘中 ， 配上番茄酱吃酸甜又开胃 。
###其它资料参考###首先是原材料的准备 。
新鲜的红心红薯一个，少许的白糖 ， 黑芝麻少许，干淀粉少许 。
接下来是制作过程 。
1、首先咱们将新鲜的红心红薯一个去皮，然后将其一分为二 ， 顶刀切厚片，这里的厚片的厚度大约和硬币的厚度差不多 ， 然后立刻将切好的红薯片浸泡在清水中，否则红薯的营养容易从刀口处流失 。
2、接着 ， 咱们准备适量的干淀粉放在盘中，然后撒上少许的黑芝麻 ， 将其与干淀粉拌匀，然后将浸泡着的红薯片控水后，和黑芝麻干淀粉裹匀备用，接下来咱们开始上火制作 。
3、首先咱们锅热，加入宽油，将油温升至7成热，然后将准备好的红薯片依次下入锅内炸至金黄酥脆即可出锅，过程中不要翻动红薯片 ， 以免淀粉和黑芝麻脱落，炸出的红薯片不好吃 ， 然后撒上少许白糖即可食用 。
接下来是制作要点 。
1、炸红薯片时，控制油温很关键，油温过低，容易让红薯片脱粉，油温过高，容易将红薯片炸糊，当咱们看到锅内的食用油，由噼啪乱响变得平静似水时，此时是油温就已经七成热，咱们将红薯片下入锅内就可以了，这个细节咱们大家一定要牢记 。
2、做这道菜最好选用红心的红薯，因为它的味道会更甜，黄心的红薯更适合煲粥喝，这一点咱们大家也要牢记 。
3、切好的红薯片 ， 最好能泡在清水中，这样能防止红薯片的营养在刀口流失，这个小细节咱们大家也要牢记 。
好啦，一道个个嘎嘣脆，香甜可口的炸红薯片就做好了 ，
###其它资料参考###想要把红薯片炸的酥脆，要满足两个条件 。刀工和油温，这两样掌握好炸出酥脆的红薯片不是难事 。
一、红薯洗净去皮切成薄薄的片越薄越好，这就要求你刀工要好，只有熟练的刀工，才会切的很薄 。切好后洗去表面淀粉 ， 放在外面风干水份 。
二、烧锅倒油，油温五成热下风干的薯片，怎么来判断油温呢？在这里分享一个判断油温的小妙招 。用一根葱插在油锅里，三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦 。大家根据油的反应来判断就行了 。高了容易糊 ， 低了容易窝油，所以掌握油温很重要 。把薯片炸到金黄捞起，待油温升高再复炸一次，薯片更加酥脆 。炸好后放在吸油纸上晾凉就行了 。吃时可以蘸点番茄酱或椒盐根据各人口味 ， 有兴趣的朋友可以尝试一下 。
红薯片要想炸脆，从选材到制作步骤都很重要 。来看看注意事项
首先 ， 红薯选优质蜜薯，如果不会挑选我一般都会去熟悉的市场买贵一点的就可以了，因为卖东西的知道他的东西什么品质，贵一点的应该好一点 。
第二，就是切片，要薄厚均匀，然后冲干净上面的淀粉 。最重要的，也是好多人忽略的一步，就是在锅里用热水焯一下，一分钟就可以 。这样做的目的就是红薯片不容易糊，而且口感酥脆 。
第三就是炸制了 。用植物油炸 ， 很多大型的加工地方都是用的棕榈油，他们这样做的目的是节省成本，因为棕榈油抗高温 ， 不易氧化 。家里没这个条件就用大豆油或者色拉油就可以了 。再者就是油温，七层热下锅 ， 下锅的时候一片一片的摊开下，防止粘到一起 。用勺搅拌 。听到红薯片发出沙沙的声音就证明边脆了，大概两分钟左右 。
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