◎注意热量的平衡
由于运动员在训练或比赛中消耗能量较多，只有给予及时补充，才能满足他们的正常需要和保护充沛的运动能力及必要的能量贮备 。然而过多的热量可导致体脂肪增多、身体发胖、运动能力降低 。所以，运动员的饮食安排一定要合理，要因人并因项目而异 。
◎合理的饮食制度
饮食制度包括饮食质量、饮食分配和进食时间 。进食时间要与训练和比赛相适应 。最好在进餐 2.5 小时以后再进行训练或比赛 ， 否则剧烈运动会使参与消化的血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收 。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感 。训练或比赛后也应休息 40 分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少 ， 胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长此下去还会引起慢性胃肠疾病 。
◎注意热源质的合理比例
运动员的热源质应以碳水化合物为主，脂肪要少 。对大多数运动项目的运动员来说 ， 蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应为1∶1∶4；耐力项目的比例则应为1∶1∶7 ， 一定要做到高碳水化合物低脂肪 。
◎正确选择食物、合理烹调加工
正确选择食物是保证饮食质量的关键 。运动员对各种营养素的需要由运动项目的强度和身体条件来决定 。所强调的是蛋白质的质量，蛋白质摄取不足可引起运动性贫血，这在赛前强化期尤需注意 。赛前的调整期要增加碳水化合物的摄?。?比赛当日碳水化合物应为主要食物 。选择食物要讲究营养，应选那些有营养、易消化、符合运动员需要的食物 ， 主食不宜过于精细，品种要多样时应尽量保持食物的营养成分，还要注意色香、味，以增进运动员的食欲 。
◎高热能饮食
这一原则的确定，是为了减轻运动员的肠胃负担，力争在体积较小、重量较轻的食中获得身体所消耗和所需求的热能供给 ， 一般每天食物总量不宜超过2500克 。
◎充足的维生素
维生素是维持生命和调节代谢不可缺少的营养素 。维生素缺乏会造成机体活动能力减弱、抵抗力降低，运动能力也随之下降 。运动时代谢旺盛、激素水平增高、排汗增加，对维生素的需要量也因项目不同而不同 。一般来说，耐力项目对维生素B1 、维生素C的需要量较大 。如果蔬菜水果供应充足 ， 则无需另外补充维生素 。
◎饮食多样化
这一原则的提出，一是为了运动员胃口的需要 ， 二是为了获取充分营养的需要 。也就是说，这样有助于运动员避免偏食、挑食的不良饮食习惯 。当然 ， 在多样化的前提下，如果没有食物良好的色、香、味的配合，没有合理、适当的营养素的搭配 ， 多样化的目的是达不到的，并且会因营养摄入不足而影响身体 。这里所说的多样化是在良好的色、香、味和“营养”的前提下的多样化饮食 。
◎少食多餐少食多餐是为了减轻运动员的肠胃负担 ， 为了适应高强度运动的要求，也是为了及时补充各种体内因运动而耗费的营养 。如果少餐多食，会给肠胃增加负担，从而影响运动员的身心状态，对运动水平的发挥、运动成绩的提高及以后体能的恢复都是有害无益的 。
◎注意酸碱平衡
饮食的酸碱搭配不仅与运动员的健康有着密切的关系，而且也直接影响到运动后体力的恢复 。一般来说 ， 白面、玉米等谷类食物，以及花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类，含磷、硫、氯等元素较多，在人体内被氧化后 ， 会产生带阳离子的酸根，使体液出现酸性倾向 。大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素，在人体内氧化后则生成带阴离子的碱性氧化物，会使体液出现碱性倾向 。如果食酸性食物过多，就会使运动员的血液呈酸性 ， 这不仅会增加体内钙、镁的消耗，易引起疲劳 ， 而且还会使血液的黏滞度增高，对运动是极为不利的 。因此运动员饮食要求酸碱相对平衡，酸碱食物要合理搭配 。
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