我做牛排 ， 基本是抹完油就直接煎的 ， 从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果 。
为什么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康 。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道 。
不粘锅烧热（不是特氟龙涂层的不粘锅可以烧到冒烟 。特氟龙涂层超过260摄氏度就会释放剧毒物质…所以还是不要用特氟龙涂层的不粘锅煎牛排了)，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热 。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点 ， 但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心 。
特别提示：煎牛排的时候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就开多大火！小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外 。如果你家的锅特别薄 ， 强烈推荐买口厚底的锅再来煎 ， 不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的 。
为什么大火、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少 。除了牛肉自身品质外，大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素 。
为什么锅里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦 ， 肉才不会粘锅 。
空烧很伤不粘锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的 ， 如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧 。
这是三到五分熟的样子
把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收 。
下一步是调酱汁（如果怕麻烦 ， 而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓） 。
利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅 ， 加一小块黄油），放入洋葱末煎香 ， 加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好 ， 所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短 。用搅拌机打碎更好），煮烂 。淋入红酒，加黑胡椒碎 ， 少量盐 。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了 。
喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜 ， 切几片西红柿，或者炸些马铃薯条 ， 摆盘 。
配上酱汁 ， 简单的黑椒牛排就做好了！
尽情享用吧！
###其它资料参考###1、鸡腿剔骨，在鸡肉上叉小孔，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时 。
2、腌制好的鸡腿肉放入平底锅，平底锅倒油，油一定要十分热，鸡皮朝下煎至皮脆，再反过来煎鸡肉一面，倒入腌制鸡排的酱料 ， 少许留一点汤汁 。
3、把肉排切成小段！我们准备煮面，把面煮好 ， 冷水冲洗下，把面捞出来放碗里 。
4、把腌肉料里放四勺白糖，在锅里融化了之后加点高汤，我放的是蚬子汤 。等汤略浓稠了把鸡块放进去翻一下沾均匀，把鸡肉夹出来 。再次加水，水开后尝下咸淡，口味加盐 。
###其它资料参考###主料
牛排
1个
辅料
番茄沙司
适量
黑胡椒酱
适量
盐
适量
黄油
3小块
步骤
1.意大利面煮至9~10min ， 水开放入直面，随后放盐和橄榄油，时间到捞起沥干放入盘中 。
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