三、观茶色
汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上 ， 汤色暗红者次之 。
四、闻茶香
只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在 。茶香若符合这两种标准 ， 那么便属上等品之列 。除了这两种之外 ， 还有两类香型比较推荐：一是鲜香，其二就是奶香型 。所以高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶 。
五、品口感
好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断 。
###其它资料参考###辨别铁观音的好坏方法如下：
1、首先是望，即观其外形 。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜 ， 如果茶干灰暗枯黄则为劣品 。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度 ， 而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽 。
2、其次是闻，即闻其味 。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气 ， 如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品 。
3、再次是摸，即看茶叶手感如何 。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡?。?太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感 ， 则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩 。还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。
4、最后是沏，即开汤冲泡 。这也是试茶最要紧的步骤 。茶商们试茶通常抓一大把茶叶 ， 将茶壶塞满 ， 其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟 。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何 。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄 ， 则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火 。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄 。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深 。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在 。
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