提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知 。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功 。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风 。驱愁知酒力，破睡见茶功 。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功 。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士 ， 僧房战睡魔 。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡 。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱 。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思 。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱 。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维 ， 能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应 。同时 ， 由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响 。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一 。
品饮实例：
一个爱好者关于陈年铁的品饮感受：陈年铁 ， 陈期36年，从茶样可见存放期间再无后继培火 。冲泡后茶汤没有火味，陈香显著，第5水左右开始逐渐缓慢转淡 。水柔滑，回甘强烈，茶汤厚 ， 韵味足，有“肉”质感 。
冲泡程序，投茶量盖碗容积的三分之一，前三水冲泡时间30s，第四到第六水冲泡时间20s，第七到第九水冲泡时间20s-60s 。
辨别铁观音茶叶质量的优劣可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润 ， 砂绿显，红点明 ， 叶表带白霜 。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音 ， 以上在配合以下品茶可定他好坏 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上 ， 声哑者次之 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢 ， 启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香 ， 原味可辨别茶叶好坏 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏 ， 如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶 。
在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗 。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约 ， 毛茶相对而言较粗糙 ， 无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。看个人喜好了 。
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