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肉里怎么做( 四 )

生活百科肉片


6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机 。
7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香 。
8、接着加入英县味增，用小火炒 ， 再炒红油 ， 润滑酱汁 。
9、在锅里放入500ml汤或水 ， 用大火煮至沸腾 。将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精 。
10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中 。
11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物 ， 撒上香菜末 。
12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可 。好吃的麻辣水煮肉片做好了 。
小贴士:
1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动 。
2、蔬菜要根据自己的喜好选择 。
3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片 。

###其它资料参考###用料：里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克辅料：郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克水煮肉的做法步骤 1、里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了 。2、将切好的肉片里加入淀粉，少许盐 ， 蚝油和植物油腌制30分钟 。3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒 ， 炒3分钟左右 。4、倒出放凉，用擀面杖压碎 。5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒 。出锅前加少许盐 。将白菜炒好以后放在碗底 。6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒 ， 如果喜欢吃辣就多放些 ， 不喜欢吃辣可以少放些 。炒出郫县豆瓣酱的香味 。7、加入清水或是高汤 ， 如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水 。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入 。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了 。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量 。8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁 。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎 。9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可 。水煮猪里脊肉的做法用料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克。调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末） 。步骤：将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；炒锅内倒入40克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 ， 捞出待用；锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸；将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；锅洗净擦干 ， 放入20克油 ， 烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 。

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