四.猪大骨的制作技巧
1、熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水 ， 冷水一次性加足，并慢慢加温 ， 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，炖具为压力锅 ， 因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
2、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
五.猪大骨的食用禁忌
感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食 。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食 ， 后期饮用可达到很好的食疗效果 。
###其它资料参考###带骨羊肉制作方法如下：
1、材料备齐 ， 胡萝卜切滚刀块，羊腿肉(带骨)切块焯水备用 。锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香；
2、下焯过水的羊肉块翻炒，下2汤匙郫县豆瓣酱；加白糖、料酒、生抽翻炒上色；加入各式香料；
3、加水没过羊肉；大火烧开，转小火焖煮40分钟；加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟 。
4、尝下味道，适当加入盐或鸡精调味即可；点缀上小葱和香菜就可以装盘了 。
羊肉是我们在日常生活中经常会食用的一种肉类，也是我们生活中不可缺少的一种美食，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用 。
###其它资料参考###炖两个小时后加盐 。
【酱大骨头】
食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香
制作方法：
买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；
2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；
3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净 ， 这样才能清洗干净；
4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油 ， 加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽 ， 一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；
5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱 ， 然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶 ， 桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；
6.盖上盖子中小火 ， 炖至两个小时，在加入三勺盐 ， 在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；
7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；
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