3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大 ， 所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤
###其它资料参考###排骨炖冬瓜，排骨的香味融入冬瓜里香软可口，冬瓜容易入味用来和排骨一起烧真的特别好吃
冬瓜消肿清热解毒，含维生素C较多，消肿而不伤正气 ， 冬瓜不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美 。下面就和大家分享排骨炖冬瓜的具体烹饪方法 。
食材与配料：
排骨、冬瓜、花椒、八角、蒜瓣、辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精
做法
1.排骨洗干净，冬瓜切小块 ， 蒜瓣去皮 。
2.炒锅加热倒入油放入花椒、八角、辣椒爆香 。
3.放入排骨翻炒均匀 ， 炒制排骨变色 。
4.放入白糖和蒜瓣炒制排骨上色 。
5.加入生抽、老抽翻炒均匀 。
6.放入冬瓜翻炒均匀 。
7.放入盐和鸡精翻炒均匀加入少许水 。
8.把排骨和冬瓜放入电压锅中功能选择肉类时间大概20分钟 。
好吃的排骨炖冬瓜就做好了，排骨冬瓜香软可口 ， 冬瓜比较肉还好吃，里面的汤汁麻辣香浓用来泡米饭特别下饭 。冬瓜水分大会出很多水 ， 加水的时候不要加太多，里面的花椒和辣椒放的比较少麻辣味道比较适中小孩都可以吃，这道菜油用的很少吃起来也比较健康，排骨炖冬瓜方便又好吃快来试试吧！
###其它资料参考###您好
烧排骨可以搭配土豆，下面是具体做法：
准备材料：排骨500克，土豆块200克，姜片3片，蒜片适量，大葱段适量 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺，老抽1勺 ， 八角2个，桂皮适量，白糖2勺
1、将买来的排骨块洗净后备用 。
2、热锅倒油，放入排骨和白糖翻炒至排骨变色后盛出 。
3、锅中加入葱、姜、蒜、八角和桂皮爆香，倒入排骨、料酒、生抽、老抽翻炒均匀 。
4、加入没过排骨的开水 ， 盖上锅盖转中小火慢炖20分钟 。
5、20分钟后加入土豆块和盐盖上锅盖继续炖20分钟即可 。
【烧排骨配什么配菜好吃】6、出锅前撒上葱花即可装盘食用 。
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