6、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄 ， 表皮酥脆时捞出即可 。
7、小窍门：用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆 。
###其它资料参考###茄子饼
原料：肥鸭肉150克，猪肉100克，鲜桂花20朵，嫩茄子300克 ， 水发海米 5克，火腿20克，冬笋20克 。
调料：鸡蛋1个，酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡汤、淀粉、面粉各适量 ， 葱 末、姜末、蒜末各5克，植物油300克（约耗50克） 。
做法：
(1)鲜桂花洗净，沥去水；茄子去皮削成直径3厘米的圆柱状，再切成3毫米 厚的片 ， 平放在盘内；
把肥鸭肉和猪肉切成肉末，火腿、冬笋切小丁，海米切末；蛋清蛋黄分开 。
(2)将切好的肉末、海米、冬笋、火腿、葱末、姜末放入碗内，加少许盐、 料酒、酱油、鸡蛋黄、淀粉搅拌成馅；将鸡蛋清、面粉、淀粉放入碗内，加适量水调成蛋粉糊；碗中加鸡汤、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、料酒、淀粉、酱油 ， 兑成芡汁 。
(3)用刀将茄片再片成2片，一端相连，逐个装入肉馅 ， 滚上一层干淀粉 ， 摆在盘内 。
(4)锅中放油烧至四成热，茄饼逐个再裹上一层蛋粉糊，放入油内炸至金黄 色，捞出沥油，整齐摆入盘内 。
(5)锅内留底油 ， 倒入兑好的芡汁，汤浓时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼 上，撒上鲜桂花即可 。
功效：滋阴养胃，利水消肿，理气化痰，止咳止痛，散血解毒等 。
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