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做糍粑鱼用什么鱼好( 二 )

生活百科糍粑


做法：步骤1
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中
步骤2
放入葱丝 ， 姜末和蒜末 。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）
【做糍粑鱼用什么鱼好】步骤3
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天
步骤4
七天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻） 。鱼解冻到半干时 ， 将鱼身上的调料剥下 ， 放入小碗里备用
步骤5
锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼 。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思） 。鱼炕到双面金黄后，捞出
步骤6
将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水 。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟 ， 打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋 ， 提升保持鱼块的鲜香 。盛盘后撒一些芝麻
。
烹饪技巧
以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准 ， 若偏好糖醋味 ， 则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制 。鱼越大越好 ， 一次可多做一些半成品，随吃随做 。这也是一道很不错的零食 。
###其它资料参考###糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说 。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
糍粑鱼的家常做法用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法：
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋 ， 抓匀后腌制2天以上
2、将腌好的鱼块取出 ， 把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子 ， 去除鱼块表面的水分
3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用 ， 炕约等于煎
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可 。
小贴士：
1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块 ， 这样大小能让鱼更入味
2、腌制 ， 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料 ， 拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上
3、风干 ， 将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分
4、香煎，加入适量油 ， 用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄
5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜 ， 麻辣 ， 酸甜等口味 ， 但不要太多 ， 使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上 。
建议：
1、做这个鱼块 ， 腌制的时间越长越入味 ， 越好吃，2天是基本 。
2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了 。
糍粑鱼的营养价值糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼
1、鲤鱼的营养价值：
(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿 。

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