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清蒸鱼吃了怎么样( 三 )

生活百科鲫鱼


2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐 ， 能免则免”的道理，故省之；
3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟 。
微波炉做的清蒸鲈鱼
人说这是懒人做鱼法，完全同意 。把鱼洗净 ， 用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉 ， 滴上几滴酒，放到盘子里 。切一些姜丝和葱丝 ， 把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好 。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率 ， 通常我都用三分钟左右 。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭 ， 一不小心会把自己手给烫了 。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上 ， 淋上烧好的油，如果油够烫 ， 淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味 。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼 。
清蒸鱼
清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以） ， 再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满 。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝 。
好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅 ， 切不可用凉水将鱼上锅蒸 。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩） ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 。
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" mN2 JY3 @5 Q" h* A$ n 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味) 。
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秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 。
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' x+ b n% V5 x: L4 O 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
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&o8 `&A2 G. r9 I9 W- J1 \3 d&|) t 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。
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&~8 h2 }0 `# d) a5 H$ Q: B 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀) 。

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