银杏叶茶怎么制作？银杏叶茶制作工艺
一、材料来源
采集3～4年生银杏幼树上无病虫害、无破损的鲜绿叶，摊晾于通风、干净的室内地面上、摊平、摊薄、洒小量清水 ， 切勿踩压，准备制作 。
二、操作步骤
1、鲜叶处理：由于银杏叶片较大，叶柄较长，为了提高成品茶的感观标准，首先要人工摘除叶柄，然后将叶片解体成长条形，宽如韭菜叶，长约为0.5～0.7厘米 。
2、适度杀青：当转筒式茶叶杀青机加热温度达到180℃时，将处理后的银杏鲜叶投入7.5～10公斤，杀青温度不超过270℃，杀青时间10～20分钟，并掌握叶质柔软，手捏成团 ， 松手不散 ， 叶色由绿变深褐，青气失 ， 香气现，叶子减轻40％左右时为宜 。如果杀青不足，青叶中酶的活性不能充分制止，带有青气味，揉捻易碎；杀青过度，则水分减少太多，叶质转脆硬，条缩不紧，易产生片末，影响感观 。因此 ， 杀青时，要杀得透、杀得匀、杀得适度 。
3、揉捻——理条做形：在揉捻机中，每桶装杀青叶10公斤，先不加压揉5分钟，然后轻压揉5分钟 ， 再重压揉10分钟，最后轻压揉10分钟 ， 整个揉捻时间约半小时，这时茶叶已基本紧结成条 ， 即可取出 。揉捻主要解决感观问题，通过揉捻机的快慢转动 ， 轻重加压，促使其变成条形 ， 适应商品需要，且能使叶肉组织中的茶叶汁浸出，利于冲泡 。
4、烘干：采用转筒式烘干机烘干 ， 分初涪→摊晾→足火三个步骤：(1)初涪：火温不低于100℃，投放揉捻叶不超过7.5公斤，每10分钟，检查一次失水状况 ， 约半小时后，涪至6～7成干为宜；(2)摊晾：将初涪后银杏叶茶，立即摊晾，厚度不超过5厘米，有利散发热气，使茶叶自我调理、调匀表里水份，避免外干内湿；(3)足火：将摊晾1小时后的茶叶 ， 投放入温度不超过80℃的转筒烘干机中 ， 烘至足干为止 。
因银杏叶茶易吸湿和跑香 ， 因此，包装材料应干燥、清洁、无异味，最好用两层套装为好 。内层用铝胶袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外层用设计精美的彩色纸箱 。包装后的茶叶，要放在阴晾、干燥、通风的仓库的货架上贮存 。
三、饮用方法
每次2～4克，放入杯中 ， 用开水浸泡，3分钟后即可饮用 。饮至2/3时，再加开水冲泡，一般可冲泡4～6次 。
1、采叶 。制作银杏叶茶的叶以主干及侧枝中干部位置的嫩叶片为佳；采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜，采回的叶子注意及时挑选，摊晾，注意及时加工，不宜长时间放置 。
2、杀青 。当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟 。然后用手或“丫”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖落回锅底，直至手握青叶能成团 ， 并稍有弹性时即可起锅 。
3、揉捻 。叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团 ， 在木板上向前成圈状推滚 ， 使叶成细条状 。推滚时方向要一致，用力要轻，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可 。
4、初炒 。将锅加温到170-190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开使叶子受热均匀 。如此反复进行，直至有刺手感时取出摊晾，让其回潮变软 。
5、复炒 。将摊晾过的茶叶再投入锅中，用文火加热，但翻动要轻，用力要匀，炒至叶烫手为止 。
6、包装 。复炒茶叶摊晾凉后 ， 用簸箕除去碎末和杂质 ， 即可用食品专用罐或铝箔袋、牛皮纸袋等包装，密封干燥贮存 。
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