四、冲泡与审评内质 （香气、汤色、滋味、叶底）
1、以100℃开水冲泡（山泉水及矿泉水最适宜） 。
2、先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖 。
3、审评内质 。第一泡：冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯正，何种香型 ， 永春佛手品种特征（香椽香等）是否明显；约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清澈；品其汤水 ， 是否纯正醇厚回甘，香气是否与杯盖一致 ， 是否有永春佛手的品种特征 。
第二泡 ：
以第一泡同样的方法冲泡 。2分钟时闻其杯盖香，与前次比较，看香气是否一致，判断香气的强弱程度 。3分钟时倒出汤水 ， 看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度 。
第三泡 ：
与前两次冲泡方法基本一致 。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度 。4分钟后，倒出汤水 ， 看其色泽 ， 品其汤水的 ， 与前两次比较香气、醇厚回甘情况，判断本泡茶样的耐泡程度 。有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味 。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底 。
永春佛手茶的功效
经检测，永春佛手茶水中浸出物46%，单宁21% ， 粗蛋白25%，茶素2.4% ， 黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高 。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老 。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用；并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管 ， 降血压血脂等保健功效 。常饮永春佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰 ， 利水道，明目益思 ， 除火去腻 。
###其它资料参考###1.石榴皮茶
取石榴皮少许，直接放进白开水中泡茶喝，不仅能够行气止痛，还能很快缓解治疗肠炎引起的腹泻腹胀等症状 。
2.红枣茶
取红枣五枚，泡在白开水中代茶饮，能够温中止泻，补气养血 ， 对慢性肠炎引起的身体虚弱 ， 气血不足有很好的改善作用 。
3.红巧梅茶
俗称妃子红茶，可调整内分泌紊乱、解郁、补血、健脾胃、通经络、消炎、祛斑 。长期和红巧梅茶可以益气健脾，对脾虚引起的肠炎有作用 。
4.红糖茶
【什么茶可以治疗结肠炎】直接买红糖沏茶喝，能够补血益气，温中和胃，行气止痛 。对肠炎引起的身体虚弱 ， 体乏无力，腹痛胃寒有缓解和治疗作用 。
5.普洱熟茶
普洱熟茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱熟茶后可以起到护胃、养胃的作用 。
###其它资料参考###肠炎是常见肠道疾病之一，以细菌和病毒引起者最为常见 。少数肠炎病因不明 。肠胃不好的人在总是特别难受，稍微一不注意的话 ， 都可能让自己的肠胃深受其苦 。面对这种状况，肠胃不舒服喝什么茶？下面就为大家介绍一些对肠炎有益处的茶，希望对大家有所帮助 。
石榴皮茶
取石榴皮少许，直接放进白开水中泡茶喝，不仅能够行气止痛，还能很快缓解治疗肠炎引起的腹泻腹胀等症状 。
红枣茶
取红枣五枚，泡在白开水中代茶饮，能够温中止泻，补气养血，对慢性肠炎引起的身体虚弱，气血不足有很好的改善作用 。
红巧梅茶
俗称妃子红茶 ， 可调整内分泌紊乱、解郁、补血、健脾胃、通经络、消炎、祛斑 。长期和红巧梅茶可以益气健脾，对脾虚引起的肠炎有作用 。
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