###其它资料参考###近年来，吃泥鳅的人越来越多 。记得小时候，即使人们物质生活水平很匮乏，也很少有人吃泥鳅 。至少几十年前，我老家没人吃泥鳅 。因此，泥鳅在池塘和沟渠里到处跳跃 。
吃泥鳅 ， 要不要去内脏？酒店厨师：去不去都是对的
泥鳅钻豆腐
如今，人们的生活水平提高了 ， 饮食观念发生了质的变化 。人吃的是新奇，营养，养生，味道 。泥鳅和小鳗鱼一样，颜色青黑，满身黏液，极其油腻，所以有人喜欢吃，有人还在抗拒 。但是泥鳅营养丰富，食用价值高 ， 不然会有那么多人养殖泥鳅 。
泥鳅养殖
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，素有水中人参之称 。全身多刺(骨)，可食部分约占整个泥鳅的80%，高于一般淡水鱼 。泥鳅含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等 。
泥鳅的烹饪方法有炖、炸、红烧、炸等多种，都能做出风味极佳、美观的泥鳅菜肴 。比如著名的泥鳅钻豆腐、姜泥鳅、炒泥鳅、炒泥鳅等等 。但问题是很多人都知道泥鳅很好吃，但是在烹饪的过程中，泥鳅的治疗却绊倒了很多人 。
红烧泥鳅
的确 ， 泥鳅是出了名的滑，难抓 。如果是活泥鳅 ， 真的很难顺利宰杀 。所以有人提出了泥鳅不杀不去内脏能不能直接煮熟的问题 。其实之前我也不是很清楚泥鳅要不要宰掉内脏 ， 所以也没有防备来听听酒店的厨师们的意见 。煮泥鳅要去掉内脏吗？酒店的厨师说：“撤还是不撤是对的，看具体情况 。” 。
香酥泥鳅
所以，也就是说，泥鳅去内脏与否是可以的，但要看具体情况 。好了 ， 我们来看看哪些病例需要掏膛，哪些不能掏膛 。
第一，烹饪方法不是油炸的时候，最好把泥鳅的内脏去掉 。
泥鳅是一种大泥鳅，用手抓去宰杀比较方便 。另外，泥鳅体型大，内脏比较大，里面有很多苦的内脏 。如果这个时候不去内脏 ， 一是苦，二是吃了大块裸露的内脏感觉脏 ， 恶心 ， 腥味重，口感差 。
吃泥鳅，要不要去内脏？酒店厨师：去不去都是对的大泥鳅
相对来说，如果是油炸的话，真的不想宰掉泥鳅内脏，就不用去了 。超高油温后，整个泥鳅变得酥脆，肉、骨头、内脏都炸了 ， 吃起来也不觉得恶心 。
然后对于泥鳅，除了油炸 ， 一般都是宰杀去内脏 。
第二，体型小的泥鳅，不需要去内脏就可以直接煮熟 。
由于泥鳅体型?。硖屦せ?很难通过宰杀和去除内脏来控制 。如果不小心，会把泥鳅的胆汁打碎，产生苦味 。最重要的是泥鳅体型?。砣庵什糠终?0% 。所以泥鳅内脏很少，只要把泥沙等脏东西完全清除，内脏清除就可以了 。
新鲜小泥鳅
以上提到需要切除泥鳅的内脏 。但无论哪种情况，泥鳅身上的泥和污垢都必须清除 。众所周知，泥鳅一般生活在池塘或湖泊的底部淤泥中，因此体内积累了大量的淤泥和细菌，我们在食用泥鳅前必须将其清理干净 。
泥鳅的正确清洗方法如下，也适合鳗鱼 。
买来的泥鳅不能直接宰杀煮熟 。它应该被喂食清水至少12小时 。水越干净越好 。中最好换几次水 ， 这样做的目的是让泥鳅在中，清水，自由活动，自动吐出淤泥和所有脏东西，比直接宰杀后人工清洗好得多 。
泥鳅摄食和吐沙
另外，在泥鳅即将煮熟的时候，可以把泥鳅放在一个密封的容器里，撒上适量的盐，然后盖上盖子，这样泥鳅就会自动死亡，同时一些黏液也会随之被清除 。这样处理的泥鳅干净，容易控制，是泥鳅的清洗方法 。
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