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炖牛尾汤热水还是凉水
煮牛尾汤的时候用凉水下锅，这样汤水是和牛尾一起熬制，一起吸收味道，所以味道当然更鲜啦 。但是我们要先将牛尾经过热水锅焯水，焯去血水和腥味 。
经过热水焯的牛尾，用凉水冲凉，然后放入凉水锅中 ， 加入姜片，滴入几滴生抽，大火煮制就可以啦 。但是在煮牛尾汤的时候 ， 记得要浮去表面的血沫，这样才不会影响口味和美观哦 。
牛尾汤为什么用冷水下锅煮牛尾汤的时候凉水下锅有益于牛尾中所含异味的去净 。如果牛尾热水下锅，致使牛尾猛然受热，其水溶性蛋白质就会因此而凝固，那么，里面所含的血水就不能够溢在水中，而特有的污物杂质就不可能随着血水而散失出来，只有将牛尾与凉水同时放入锅中 ， 慢慢地把其烧开 ， 让牛尾的受热有一个过程，血水、杂质才会有充裕的时间溢在水中，而且这种血水溢出得越充分，菜肴的口味，才可达到近乎纯正的程度 。这就是牛尾出水时为什么要凉水下锅的主要原因 。
番茄牛尾汤怎么做【炖牛尾汤热水还是凉水 牛尾汤为什么用冷水下锅】食材：牛尾500g、番茄2个、洋葱1个 。
调料：黑胡椒、盐、青芥、酱油、醋 。
步骤：
1、首先洗干净牛尾哦，放入清水中泡出血水，放在小碗里待用 。
2、番茄洗干净哦，横竖两刀切成四份 ， 继续每一份对半切开 。
3、洋葱洗净 ， 剥开或者是直接切圈圈 。
4、将牛尾放入沸水中里焯几分钟后哦，捞起放入装有清水的砂锅里 。
5、大火煮开后传小火炖2个小时，然后倒入番茄和洋葱，再炖30分钟 。
6、最后放入盐和黑胡椒调味，单独盛出牛尾，加入酱油、青芥末以及醋调好酱汁 ， 蘸吃就极滋味哦 。
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