如何选购甜面酱甜面酱可以在市场和超市中买得到，那么我们在购买的时候怎样才能选的品质较好的甜面酱呢？最重要的就是用眼睛去看，一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的，其次还要去闻一闻，闻到酱香气而且没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱，而且还要再看看甜面酱的是否粘稠适度，有没有杂质，在买甜面酱时看好这些点，能够帮你买到更加优质的甜面酱 。
###其它资料参考###想起来几个写几个：
一、京酱肉丝
【原料】
甜面酱80克 ， 料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克 ， 鸡蛋1个，油150克，姜5克 。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀 ， 即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中 。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内 ， 加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒 ， 放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可 。
二、酱爆茄子
【原料】
紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油 ， 放入葱姜末、蒜泥，煸出香味 ， 再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱 ， 用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。
【特点】
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮 。
【提示】
煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿 。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱 。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝及酱爆任何其他你想吃的东西~~
三、宫爆鸡丁
【原料】
鸡脯肉300克，花生米50克 ， 干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克 。
【制作方法】
鸡脯肉切丁 ， 加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀 。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁 。干红辣椒切成2厘米长的节 。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可 。
四、炸酱面
【原料】
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【制作方法】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2.油热放肉 ， 变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
目前想起来的就这些,我家还有个吃法，就是拿干红椒炸过以后，再和面酱果仁一起炒，最后再洒上点芝麻 。味道也不错，是个挺不错的下饭菜，可以试试
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