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炒的鸡块糊锅怎么办

生活百科炒菜

想问一下炒鸡肉时为什么老是粘锅底，怎么做就不粘了？主料
香菜适量、姜适量、生抽适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量
家常炒鸡步骤1
草鸡剁成大块 ， 买来时就剁好了 ， 葱姜洗净，姜切片 。葱切段
步骤2
鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水
步骤3
鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时
步骤4
热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用
步骤5
下姜片
步骤6
放大茴
步骤7
放黄豆酱炒出香味
步骤8
放入腌好的鸡块，翻炒一会
步骤9
加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开 ， 转小火炖
步骤10
汤汁减少，翻炒一下
步骤11
放入葱段翻炒
步骤12
汤汁快收干时出锅，放香菜
炖鸡炒糖色糊了，必须把佐料清洗掉，重新烧 。糊了的焦糖是一级致癌物 。
炖鸡是妈妈的拿手菜之一 ， 有一股特殊的香味 ， 是任何饭店都做不出的味道 。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了 。
用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量
大蒜6～8瓣
花生油少量
盐适量
老抽酱油1汤匙
料酒1汤匙
味极鲜酱油2汤匙
家常炖鸡的做法
鸡肉剁块洗净备用 。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下 。）
锅烧热后 ， 放少量花生油 ， 再放入姜和花椒爆香 。
放入鸡块翻炒几下 ， 然后盖上锅盖 ， 这时鸡肉会慢慢出水 。
等鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水 ， 水量要没过鸡肉 。
加盖炖 ， 炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时 ， 加入味极鲜酱油 ， 美味的鸡肉就可以出锅了 。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好 。）
小贴士
1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃 。
2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味 。
3、秘方是大蒜，千万别忘了加 。

###其它资料参考###要控制好油温尤其是炸肉类和上淀粉的东西油温刚高的时候就要把火调制小火或者关火待鸡块成金黄色就可以捞出来如遇糊锅状况第一先关火第二把锅放到别的地方冷却油温把鸡块捞出来等油温下去后换油洗锅然后再看鸡块糊锅情况严不严重如果不严重可以回一下锅轻轻在锅里炸几秒就行了如果严重的话只能损失了重新开始
###其它资料参考###1 ， 火太大，2油太少，3 ， 翻锅速度慢，4锅太薄，5未制锅，6要热锅冷油 ， 也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油 。
炒菜糊锅有几种原因 ， 最常见的是：
1、油放的不够 。
2、火力太大了 。
3、翻炒和添加调料的速度太慢了 。
4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水 。
5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了 。
最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红 。
亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点
1.炒菜时火是不是开的太大了 。2.炒菜时油是不是放的太少了 。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了 。4.炒菜时该放水的时候没有加水 。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你 。

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