5、需要提醒的是，这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，这是因为香菇中含有麦角甾醇，这种物质和太阳光接触即变成维生素D ， 可促进身体的正常生长和发育 。购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干，1次1把，煎后泡茶，每天饮用 。时下的干香菇不少是直接用机器加工，韩国人经常买回家后再次晒干，这样也更安全 。
如何挑选香菇
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白 ， 菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚 。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜 。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气 。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差 。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜 。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好 。
这就是我们给大家介绍的有关香菇的一些情况了 ， 我们可以发现，干香菇所泡的水是很不错的，对于我们的好处很多，而且还教给了大家如何挑选优质香菇的方法，大家不要错过哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们 。
香菇焖豆腐
材料：
豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个 ， 葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法：
1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色 。（也可以炸）
2、香菇去蒂 ， 切成四块；红辣椒切段 。
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝 。
4、锅内放适量植物油 ， 烧热后放入肉丝炒散 。
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片 ， 翻炒 。
6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽 。
7、加一碗水（最好是高汤），小火焖至汁收浓 ， 加少许味精翻炒出锅 。
香菇板栗炖鸡
材料：
土鸡块500克，板栗250克，小干香菇15个，蒜2瓣，葱2根，姜3片，料酒15毫升，蚝油15毫升，生抽5毫升，冰糖5克，盐适量
做法：
step1
【用什么干香茹煲汤好】 干香菇用温水泡发备用，蒜切片，土鸡肉洗干净，沥干水分 。
step2
热油锅，爆香姜，蒜，葱，再放入鸡肉煸炒，炒至变色 。
step3
然后加入料酒，蚝油，生抽 ， 盐翻炒均匀 。
step4
再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平 。
step5
大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟 。
step6
放入冰糖 ， 调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了 。
文章插图
香菇炖鸡是一种常见的家常菜，那么，香菇炖鸡用什么香菇比较好呢？
香菇炖鸡用什么香菇好香菇炖鸡用干香菇比较好，这样才会使得其味道鲜美 。
香菇炖鸡什么时候放香菇这还要取决你煲鸡多长时间，太长的话，香菇没有营养不说，太烂也会影响口感 。肉比菌类难熟 。看个人习惯，假设你煲汤四十分钟，那中间的时间放入，挺不错，即保证香菇熟透，也让香菇的特殊味道渗入肉内 ， 如果是高压锅的话，中间放的话，还要放气，浪费时间，所以可以与鸡一块放入 。你煲汤的话 ， 推荐用砂锅 ， 味道就是不一样 。对了，鲜菇和干菇时间，后者经过泡制后，时间可以比鲜菇稍长点 。
香菇炖鸡的做法大全做法一
制作食材
鸡 1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用) ， 笋 12片 ， 水 6杯，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精少许
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