茄汁鲳鱼，准备一些番茄沙司 ， 一些鲳鱼，胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，盐，葱，姜 ， 玉米淀粉，鲳鱼清洗干净打花刀，然后用盐，生姜，葱，料酒腌制一下 ， 小碗里面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油锅热后把鱼放进去，煎到两面金黄，再加入料酒，料汁焖三分钟左右，用水淀粉勾芡，大火收汁，这样好吃的茄汁鲳鱼就做好了 。
###其它资料参考###大家喜欢吃鲳鱼吗?鲳鱼的种类有许多 ， 大家知道白鲳鱼有哪些美味做法吗?下面 ， 我给大家推荐好吃的白鲳鱼做法，大家跟着我一起来看看好吃的白鲳鱼怎么做吧!
蒜香糖醋白鲳鱼的做法材料
白鲳鱼 1只,蒜苗 1支,姜片 适量,辣椒 1根,蕃茄酱 3大匙,白醋 3大匙,冰糖 3大匙,水 (米杯)1杯,米酒 1大匙,盐 少许,太白粉 少许,沙拉油 1大匙
做法
1、先热锅→放入沙拉油→烧热后在锅底撒上少许盐
2、鱼身划斜刀→入锅煎至两面金黄→先盛盘
3、用原锅炒香姜片→再炒蒜白→放入所有调味料烧热→勾芡→放入蒜绿部份→熄火
4、将完成的糖醋酱淋在煎好的白鲳鱼→完成
豉汁蒸白鲳鱼的做法材料
白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精
做法
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可 。
3.好了，味道还不错 。
泼辣白鲳鱼的做法材料
白鲳鱼，香菇 ， 葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱 ， 辣椒油，料酒，白酒，盐
做法
1、红辣椒切丁 ， 姜切片，葱切末 。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片 。
3、白鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾 ， 冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻 。
4、蒸锅加水烧开 ， 放入白鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用 。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香 。
6、放入香菇翻炒 。
7、加水烧开 。
8、放入白鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右 。
9、留些汤汁出锅装盘 。
10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在白鲳鱼上，撒上葱末即可 。
小诀窍
花椒和辣椒按自己能接受的程度调整 。
其他鱼的做法——沸腾水煮鱼材料
草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减) ， 郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块 ， 胡椒粉一小勺，蛋清1个 ， 料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、草鱼收拾干净后 ， 去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片 。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些 ， 干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热 ， 倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后 ， 将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
