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食用红色素怎么做( 二 )

生活百科色素


天然食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色，所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存 。5.
【威伦well
land】天然色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心，两三天后自然会消失 。可在操作过程中穿着长衣裤遮盖裸露的皮肤 。
###其它资料参考###介绍：
以植物和水果皮为原料，可制备许多种有用的食用色素，可作各种食品的着色剂，如果酱、果汁、果冻、果酒、汽水、饮料及糕点等，同时也可作为化妆品或营养添加剂的着色剂 。制备这些上述原料丰富，价格低廉，食用色素用途广泛，随着城乡人民生活水平的不断提高，食品及日化工业的高速发展，产品有供不应求的趋势 。几种制备食用色素的技术：
姜黄色素的制备：
姜黄或黄玉米皮可作为姜黄色制备的原料，而以姜黄历史较早 。
1.试剂
乙醇见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程
姜黄→（预处理）→姜黄粉→（提?。艘骸ɑ厥找掖迹Ｓ辔铩ㄅㄋ酰ㄋ踅鹤础ɡ淙矗?
3.操作步骤
【食用红色素怎么做】（1）预处理：将姜黄洗净，除去霉烂物和异色不干净物后，晾干后用粉碎机粉碎成粉状 。
（2）提?。航品鄣谷胩沾筛字? ，加入4倍体积的70%的乙醇，搅拌5分钟后，静置浸泡过夜 。次日过滤出上清液备用，滤渣再按同法浸泡3次，前二次滤液放入搪瓷桶中进行澄清 ， 后2次清液可作为下一批姜黄的提取浸泡液使用 。
（3）回收乙醇：将上述澄清的滤液 ， 倒入蒸馏瓶中，加热回收乙醇，等乙醇回收完毕后 ， 将剩余物倒入锅中 。
（4）浓缩、冷却：将以上锅中的姜黄提取物，在搅拌下加热浓缩成胶体，冷却至室温即得产品 。用时用1/3的乙醇溶化即可使用 。
黑豆皮红色素的制备：
黑豆皮可用于提取红色素 ， 提取后的黑豆仍可加工食品 。
1.试剂
（1）盐酸：见“血红素的制备” 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
（2）柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。用于调节PH值，选用化学纯试剂 。
（3）乙醇：见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇 。
2.工艺流程
黑豆→（浸提）→提取液→（浓缩）→红色液体→（除杂质）→透明红色素
3.操作步骤
（1）浸提：选取干净的黑豆倒入陶瓷缸中 ， 加入1.5倍体积的70%乙醇，在室温下搅拌提取5～6小时 ， 然后滤出黑豆（供食用），收集滤液 。
（2）浓缩、干燥：将上述滤液减压浓缩后，离心分离除去沉淀物，收集红色离心液 。
（3）除杂质：把以上离心液倒入搪瓷桶中，搅拌下用1：1的盐酸调节PH值至2.0，静置后，用离心机除去杂质，收集透明红色液体，即为产品 。
4.工艺流程
黑豆→（提?。艘骸ㄅㄋ酰?00色素值液体→（除杂物）→透明红色色素
5.操作步骤
（1）提?。航删坏暮诙沟谷胩? ，加入1.5倍体积的清水 ， 煮沸后，过滤 ， 除去黑豆（供加工食品），收集滤液 。
（2）浓缩：将以上滤液移入减压浓缩锅中，减压浓缩至原体积的1/3时，用离心机除去沉淀 ， 收集600色素值的液体 。
（3）除杂物：将以上600色素值液体，搅拌下用柠檬酸调节PH值至5.0左右 ， 静置后用离心机除去杂物，得到透明的红色素产品 。

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