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母水多久才可以放菜

生活百科泡菜

制作泡菜的母水 ， 第一次制作，母水要多久才可放菜，母水只放盐白酒制作行吗？？第一次应这样：菜洗了晾干再蔫一下放入坛子，一层菜 ， 洒一层高度白酒，再撒一层盐 。之后重复着一层一层到最后 。扣上盖，掺上坛盖水，两天后再将母水（老盐水）倒入，再加入矿泉水，井水自来水都行，不必烧开 。可以往里面放些姜和老的鲜辣椒，味更好 。
【1】欲速则不达，腌制的东西不存在多泡几天就坏的现象 ， 而且腌制东西都需要一个时间段来入味的 。【2】这家的母水两天就出坛本身就偏快，而且竟然多泡几天会泡坏菜，感觉里面应该有添加物（只是猜测） 。【3】建议不用他家的母水 ， 自己根据传统的方式调配（常规用料和比例步骤一般网上都能搜到），不玩花样就用做常规的配比方式就行，毕竟入口的东西安全为主 。
###其它资料参考###泡菜水还能继续泡菜吗？
泡菜坛子里面的叫母水，如果保存得当放个三年五年都是可以 ， 而且泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)和冰糖 。老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系 。
如何往泡菜里二次续菜
【母水多久才可以放菜】续菜时无需加水，菜自身的水分在盐的作用下会渗出，泡菜坛的水不太会大量减少 。但续菜多就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类 。根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜 。后者随吃随泡，取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油，口味最是脆爽；除了按时间划分，泡菜还有做作料和做小菜的划分法 ， 前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜时可做作料入菜的；后者就是些莲花白 ， 小萝卜 ， 萝卜皮，芹菜等，可单独成菜的；荤菜也可以泡，但要先汆熟洗净，另取一个容器单独泡，所需时间不长，但还是最好放冰箱 。
泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜 。泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
泡菜水怎么保存不会坏
1、首次使用的泡菜坛要先清洗晾干后再用，有助于泡菜水发酵，坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，避免油与生水进入坛中，导致原汁的变质 。
3、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 。
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###其它资料参考###首先腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
###其它资料参考###1周后就可以，为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。

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