什么菜闷蛋 _苦瓜

茄子焖蛋怎么做？

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茄子焖蛋五花肉
主料：带皮五花肉10斤（批量预制的份量），茄子200克，焖蛋200克
做法：
1、带皮五花肉冲净血水，改成3厘米见方的块，锅入底油下入葱姜煸香，再入五花肉块煸香至出油，倒入高汤3斤烧沸，下入冬菇酱油400克、万字酱油250克、冰糖400克、黄酒300克、生抽200克调味，烧沸后改小火焖40分钟。
2、走菜时，将做好的焖蛋改成块。茄子改成3厘米见方的块，入六成热油中炸90秒钟至透、表皮发硬，出锅备用。
3、锅入烧五花肉的原汤100克至沸腾，下入烧好的五花肉块100克，下入预制好的焖蛋块和茄子块翻匀出锅即可。

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腐竹烧荷包蛋
〖配料〗一盘腐竹、3个鸡蛋、一勺猪油、姜末和浸泡后的蒜泥，还可以准备一个青椒；
〖做法〗腐竹泡好后，我们需要换一壶水，放入泡好的腐竹，用大火煮沸，把腐竹煮透，沥干.放入盘中备用；
2.煎荷包蛋。这个煎荷包蛋是这道菜的配菜，所以我们需要用3个鸡蛋，一起放入碗中，然后在锅里放少量色拉油，稍微加热，放入碗中。碗里的鸡蛋用小火慢慢煎，煎到蛋黄凝固，微微呈褐色，就可以上桌了。之后将煎好的荷包蛋切成小块，放在盘子里备用；
3.煎锅清洗干净后，放1勺左右的猪油，或者多放一点，主要看个人口味。稍微加热到猪油融化后，加入生姜和大蒜翻炒，放入我们刚刚炒好的荷包蛋。快炒后放入一定要煮的开水，盖上锅盖，焖5分钟左右，锅里的汤熬成白汤；
4.我们刚煮好的腐竹，然后把干的腐竹放入汤里，加入盐、酱油、一点酱油、胡椒、一勺蚝油、一点白糖，翻炒均匀，盖上盖子。转中火再煮5分钟让其入味；炖5分钟后，尝尝汤的咸味，加入我们刚准备好的青椒丝，用大火收集汁液。这个豆腐脑准备好了。
###其它资料参考###芝士蔬菜焖蛋的做法：
1、所有蔬菜切丝，大白菜尽量细，锅里放一点点油把所有菜，盐丢进去炒，稍微翻炒后转成小火；
2、第一个鸡蛋打散倒入锅里盖上锅盖焖2-3分钟后打入第二个整蛋（不打散）继续焖到鸡蛋熟透，出锅前撒上芝士即可。

###其它资料参考###苦瓜焖蛋的用料
苦瓜一根鸡蛋3个
十三香一勺盐1勺
苦瓜焖蛋的做法
苦瓜焖蛋的做法图解1
步骤1
准备好食材
苦瓜焖蛋的做法图解2
步骤2
苦瓜用淘米水浸泡十分钟清洗干净中间切断
苦瓜焖蛋的做法图解3
步骤3
掏出籽瓤
苦瓜焖蛋的做法图解4
步骤4
竖着切条再横着切粒这样操作简单省事儿
苦瓜焖蛋的做法图解5
步骤5
放入大碗里放2勺盐搅拌均匀腌制一会（十分钟左右差不多）
苦瓜焖蛋的做法图解6
步骤6
苦瓜表面水灵灵碗底有水就可以攥干水份
苦瓜焖蛋的做法图解7
步骤7
一个苦瓜出来的水份这样做出来的苦瓜不太苦口感比较好
苦瓜焖蛋的做法图解8
步骤8
放入大碗里打入3个鸡蛋一勺盐一勺十三香
苦瓜焖蛋的做法图解9
步骤9
搅拌均匀
苦瓜焖蛋的做法图解10
步骤10
平锅里放油比炒菜稍微多一点儿
苦瓜焖蛋的做法图解11
步骤11
油烧到8分热的时候下入鸡蛋液摊开不要动等定型以后用铲子划十字刀变成4瓣一瓣一瓣的翻面这样操作比较不容易破坏圆形翻过来还是一个圆形