桂皮制作菜谱：香辣毛豆本文用到的食材有: 毛豆 大蒜 桂皮
每次去外面吃夜宵总是要点一盘香辣毛豆，这滋味完全停不下来，但是又担心外面的毛豆不干净 ， 会吃坏肚子，所以在家做了这道让人赞不绝口的香辣毛豆 。
香辣毛豆用料
毛豆不限 ， 大蒜5-6颗，八角4-6瓣，桂皮1块，香叶2-3片，花椒1勺 ， 辣椒，胡椒粉，食盐3-5勺，酱油 ， 味精2勺糖
香辣毛豆步骤
1、准备佐料，放锅里爆香 。顺序：八角桂皮(一起放)、花椒、大蒜 。
2、放毛豆锅里去翻炒几下 ， 再加辣椒进去炒 ， 使辣椒和其他料混合在一起就行了 。
3、加水放香叶一起煮 。因为毛豆不容易入盐，所以这个时候先搁几勺盐和味精以及酱油一起煮 。
4、快收汁前放点点糖，中和味道，最后放胡椒粉和葱翻炒几下即可 。
小贴士
1、其实这个方子我是自己想出来的，觉得这样比较入味，然后卖相更好看些，方法也比较简单 。
2、煮的时间不宜长 ， 煮破了皮就不好看了，尝一下豆子熟了即可 。
3、如果平时口味较清淡或者减少了调料，可以煮时加勺盐，豆子入味些能弥补口感 。
文章插图
桂皮做什么菜可以用？
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口 ， 进而令人食欲大增 。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的糖尿病 。
桂皮可与姜、枣做茶，方法如下：用料：桂皮1片、姜5片、枣2个、桂圆6个、狗杞子8至10个、水适量 。步骤：向锅内放入桂皮、姜、枣、桂圆、狗杞子，然后用小火熳炖20分钟即可 。
###其它资料参考###炖排骨煲汤的话，选一般的肉桂皮就可以了 。
从外表上看 ， 厚桂皮表皮粗糙，颜色上紫中带红 。薄桂皮外皮带灰，内皮红里带黄 。薄桂皮和厚桂皮的用途基本是相似的 。在味道上，厚桂皮味道更为浓郁 。厚桂皮厚，经得起煮 。所以，如果炖汤时间长的话，还是选用厚桂皮比较好
###其它资料参考###桂皮使用方法？
【什么食材好用桂皮】桂皮指的是肉桂类植物的干燥树皮 ， 可供要用或做香料，用于调料入肴，又可用于咖啡、红茶、泡菜等调香 ， 是调制五香粉、十三香、咖喱粉、卤料等复合香辛料的主料之一 。
一般来自于肉桂、天竺桂、阴香、细叶香桂、柴桂和锡兰肉桂等 。
传统食品加工或中餐使用的肉桂/（cassia），应具有甜香混合辛辣感，广泛应用于卤制品、调味品和肉制品；
西方甜味惯用的肉桂，是锡兰桂（cinnamon），不具辛辣和苦味，特有的清凉甜香味与甜品、咖啡搭配起来最是和谐 。
###其它资料参考###卤水用桂皮，一般桂皮以菜肴佐料为主，肉桂以入药为主 。在卤水香料包和烹饪菜肴制作时，桂皮和肉桂是必不可少的调料，但两者很多人都分不清，其中桂皮色深、薄点、卷大、味淡，适合做菜及异味不大的食材 。肉桂色浅 ， 厚点、卷小、味浓，适合做咖啡蛋糕 。
卤水用桂皮还是肉桂
肉桂和桂皮是同大异小，卤水用的是桂皮 。桂皮可分为桂心、烟桂、油桂、桂枝 。其中烟桂(桂皮)却是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，其余的都是肉桂树上取下来的 。
一款好的卤水制作，要知道为什么放这些调料，还要知道怎样搭配 ， 搭配出来适合什么样的的食材，这些的前提都是要充分了解香料特点、药性，才是改良卤水的关键 。
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