桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用 。
烟桂是出中味：最常用、常见的，就是俗称的桂皮，在炖肉时用最佳 。
油桂出后味：因为生长周期较长，所以香味浓郁 。
桂枝产生复合味：肉桂嫩枝，去叶，晒干制成，作用就是清凉，能都起到串连香料产生复合味的作用 。专门卤制品中用处比较多 ， 家庭中用的较少 。
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