（3）颜色
不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的 。
所以，加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的 ， 全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的 。
（4）味道
不管是普通黑苦荞茶还是全胚芽黑苦荞茶，制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，但是烘烤过度又会破坏芦丁的活性，甚至产生丙烯酰胺（致癌物） 。
质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的 。
（5）冲泡
质量上乘的黑苦荞茶泡出来的茶水是澄黄色的 ， 不浑浊，透明度很高，放久了会变成黄绿色，茶颗粒久泡不散，换水3~5次后茶的颜色和香味都不会消失 。而且冲泡过上好的黑苦荞茶的杯子会被染上一层薄薄的黄色，那是茶中含有的生物类黄酮（芦丁、槲皮素……）被氧化后沉积在杯壁上的，可以用柠檬汁洗掉 。
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