③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油 ， 再盖住焖煎5分钟 。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离 ， 大翻鏊，离火即成 。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳 。食用时用小铲铲人盘内即可 。
水煎包的做法
材料：牛肉馅200克，大葱1根 ， 黑胡椒5克，盐3克，酱油15毫升，白糖8克 ， 香油15毫升，水淀粉50毫升
做法：
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀
【水包怎么做】
2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚 ， 四周薄，包入牛肉馅料
3、平底锅中抹上一层薄油 ， 然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子 ， 用小火加热，使包子底部吸收一些油分
4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀
5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可 。
水煎包制作小技巧
1内馅可以换成任何一种喜欢的食材 。
2包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑 。
3尽量选用平底锅，受热均匀 。
4包子可以挨着排放，无需留空位 。
水煎包的特色
水煎包 ， 特色传统风味小吃，属豫菜菜系 。距今已有500多年的历史 ， 起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行 。口感脆而不硬 ， 香而不腻，味道鲜美极致 。
各地特色山东馅食分类非常细，如水煎包和锅贴 ， 根本操作顺序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅 ， 加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连 ， 水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成 。最大差异是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面 ， 水煎包皮更暄软 。菏泽的水煎包和锅贴都非常有名 。
###其它资料参考###水煎包的做法如下：
主料：水适量 酵母少许 猪肉馅适量 韭菜适量 面粉适量 。
辅料：盐适量 食用油适量 食用碱少许 味精适量 胡椒粉适量 。
1、将肉剁碎，加入胡椒粉，酱油 ， 盐，味精腌制 。
2、面粉，加入酵母，温水调匀 。
3、醒10分钟后的面团，加入少许的食用碱在次调匀 。
4、分成小块 ， 包入肉馅 。
5、放入锅中煎，重要步骤，加入水和面粉调的汤，盖上锅盖 ， 煮到汤干了 。
6、加入油两面煎，就完成了 。
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