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面要醒多久扯面( 二 )

生活百科面团


蒸馒头时用盐水和面 ， 会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉 ， 这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系 ， 想要缩短发酵的时候 ， 可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外 ， 面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###和好面后需要发醒2小时 。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性） ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面 ， 到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。

###其它资料参考###首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行，面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好 。面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软 。揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"，所以面揉的久一点,口感会更好 。
大约揉15-20分钟后，把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)，给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了 。
待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了 。
一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了 。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做 。
扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个 。相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做 。

###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃面食，所以我们在和面的时候一定要掌握好时间 ， 当面醒的时间比较好，这个时候做出来的面食更加筋道，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子 ， 所以洗面是一个非常关键的步骤，当面醒的比较好，这个面团变得会比较光滑也比较均匀 ， 所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食，首先要把面粉变成面团，所以这个时候我们拿出一个盆，把所有的面粉倒入盆中，加入适量的温水 ， 边加入边搅拌，当他成为一个面絮状的时候，我们就用手把它揉成光滑的面团，等面团比较光滑之后 ， 我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜 ， 醒面时间一般为15分钟左右，所以这是最好的发面时间，而且这样的面团是最有嚼劲的，所以我们一定要掌握这个时间，让它变得更加好吃 。

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